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Cigalas con aire de zanahoria y coco
Aprende a preparar esta receta de Cigalas con aire de zanahoria y coco, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aire de zanahoria y coco
- Agua de coco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Lecitina de soja1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Zumo de zanahoria1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cigalas
- Sal de jamónA gusto
- Cigalas3 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mojo verde de la cigala
- SalA gusto
- Cebollas de verdeo asadas3 Unidades
- Ajo picado3 Dientes
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar2 cdas.
- Cilantro1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almendras peladas35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Pan30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ajos tostados3 Dientes
- Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puré de porrusalda
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Caldo de piña1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Papa1 Unidad
- Jengibre en polvoUna pizca
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Puré de porrusalda
- Pele la zanahoria y la papa. Pique luego junto con la cebolla de verdeo y el puerro.
- Coloque la verdura en una olla con abundante agua, el caldo de piña, la sal, el jengibre y el aceite de oliva. Cocine a fuego moderado.
- Retire y muela hasta lograr una textura lisa. Coloque nuevamente en la olla.
- Mojo verde de la cigala
- Coloque en la licuadora los ajos tostados, las almendras, el pan, el azúcar, los ajos picados, el perejil, el cilantro, las cebollas de verdeo, el agua y la sal. Licue.
- Retire y vierta en un bowl.
- Cigalas
- Retire las pinzas la cigala y parta por la mitad. Separe por un lado el cuerpo y por el otro la cabeza.
- Tome las colitas de las cigalas dándole forma circular, clave con un palillo.
- Sazone las cigalas con sal de jamón y unte con abundante mojo. Reserve.
- En una sartén con aceite de oliva cocine las cigalas de ambos lados, primero con el mojo hacia arriba.
- Aire de zanahoria y coco
- Coloque los ingredientes en un bowl y bata hasta conseguir abundante espuma.
- Armado
- En un recipiente pequeño coloque la espuma.
- En un plato coloque primero el puré de porrusalda y luego las cigalas.
- Añada el aire sobre las cabezas de las cigalas.
- Presentación
- Espolvoree con perejil picado.