Coloque la verdura en una olla con abundante agua, el caldo de piña, la sal, el jengibre y el aceite de oliva. Cocine a fuego moderado.
Retire y muela hasta lograr una textura lisa. Coloque nuevamente en la olla.
Mojo verde de la cigala
Coloque en la licuadora los ajos tostados, las almendras, el pan, el azúcar, los ajos picados, el perejil, el cilantro, las cebollas de verdeo, el agua y la sal. Licue.
Retire y vierta en un bowl.
Cigalas
Retire las pinzas la cigala y parta por la mitad. Separe por un lado el cuerpo y por el otro la cabeza.
Tome las colitas de las cigalas dándole forma circular, clave con un palillo.
Sazone las cigalas con sal de jamón y unte con abundante mojo. Reserve.
En una sartén con aceite de oliva cocine las cigalas de ambos lados, primero con el mojo hacia arriba.