Ciervo a la San Huberto

Preparación de la Receta

• Retire toda la grasa del carre.
• Corte medallones de 3 cm. aproximadamente.
• Pele las echalotes y pique.

• Tallarines
• En una olla con abundante agua hirviendo y unas gotas de aceite cocine los tallarines. Retire y cuele.
• En una sartén con manteca caliente, coloque los tallarines y saltee. Condimente con sal y pimienta.
• En una olla, entibie las castañas.

• Armado
• En una sartén con aceite caliente, selle el carre de un lado, de vuelta y agregue la manteca, rocíe con la misma y condimente con sal y pimienta.
• Retire de la sartén, coloque en una rejilla y cubra con papel aluminio.
• Antes de servir caliente en el horno por 1 o 2 minutos.
• En la misma sartén saltee la echalote, agregue el vino tinto y deje reducir.
• Condimente con sal y agregue el demiglass.
• Añada la rosa mosqueta y mezcle.

• Presentación
• Sirva en un plato los fideos, encima las rodajas de carre, salsee con la reducción de vino tinto y desgrane por encima las castañas.
• Decore con hierbas a elección.