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Ciabatta de Centeno con Lengua de Res en Escabeche
90 min
Ciabatta de Centeno con Lengua de Res en Escabeche
Aprende a preparar esta receta de Ciabatta de Centeno con Lengua de Res en Escabeche, por Mauricio Romo en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
4
+
Aceite de oliva
c/n
Ajos
5 Unidades
Cabeza de ajo
1 unidad
Cebolla morada
1 unidad
Cebolla
1 unidad
Chiles jalapeños verdes
2 Unidades
Chiles jalapeños rojos
2 Unidades
Coliflor amarilla
1 unidad
Pimienta tabasco
c/n
Mayonesa
1 Taza
Laurel
c/n
Lengua de res ya cocida
1 Kilo
Minipimientos de colores
8 Unidades
Orégano
c/n
Pimienta negra
c/n
Sal
c/n
Tomillo seco
c/n
Vinagre blanco
100 miliitros
Vino blanco
200 miliitros
Zanahorias arcoiris
4 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pelar
la lengua de
res
y cortar en rebanadas delgadas.
Sellar en una olla profunda con aceite de oliva caliente y poner sal.
Cortar media
cebolla
blanca y media morada en láminas y verter en la olla de la lengua y mover.
Cortar las zanahorias en plumas y verter a la olla.
Incorporar también metemos los minipimientos y agregar los chiles jalapeños enteros y uno partido en trozos.
Condimentar
con pimienta Tabasco,
orégano
seco,
tomillo
, pimienta negra y
laurel
.
Agregar la cabeza de
ajo
completa y vertemos el vino blanco y el
vinagre
.
Agregar un poco más de aceite de oliva y dejar a larga cocción a fuego bajo.
Cortar una
rebanada
gruesa del centro de la
coliflor
y grillar hasta que dore con aceite de oliva sal y pimienta.
El resto agregar al escabeche y reservar.
En procesador incorporar la
mayonesa
junto con los ajos y un toque de aceite de oliva y sal.
Reservar.
Cortar la chapata por la mitad y untar la
mayonesa
de
ajo
.
Colocar las rebanadas de la lengua en escabeche, poner una capa de las verduras del escabeche y acompañar con la
coliflor
al grill.
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