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Ciabatta de Centeno con Lengua de Res en Escabeche
Aprende a preparar esta receta de Ciabatta de Centeno con Lengua de Res en Escabeche, de la mano de Mauricio Romo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Olivac/n
- Ajos5 Unidades
- Cabeza de ajo1 unidad
- Cebolla Morada1 unidad
- Cebolla1 unidad
- Chiles jalapeños verdes2 Unidades
- Chiles jalapeños rojos2 Unidades
- Coliflor amarilla1 unidad
- Pimienta tabascoc/n
- Mayonesa1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurelc/n
- Lengua de res ya cocida1 Kilo
- Minipimientos de colores8 Unidades
- Oréganoc/n
- Pimienta Negrac/n
- Salc/n
- Tomillo secoc/n
- Vinagre Blanco100 miliitros
- Vino Blanco200 miliitros
- Zanahorias arcoiris4 Unidades
Preparación de la Receta
- Pelar la lengua de res y cortar en rebanadas delgadas.
- Sellar en una olla profunda con aceite de oliva caliente y poner sal.
- Cortar media cebolla blanca y media morada en láminas y verter en la olla de la lengua y mover.
- Cortar las zanahorias en plumas y verter a la olla.
- Incorporar también metemos los minipimientos y agregar los chiles jalapeños enteros y uno partido en trozos.
- Condimentar con pimienta Tabasco, orégano seco, tomillo, pimienta negra y laurel.
- Agregar la cabeza de ajo completa y vertemos el vino blanco y el vinagre.
- Agregar un poco más de aceite de oliva y dejar a larga cocción a fuego bajo.
- Cortar una rebanada gruesa del centro de la coliflor y grillar hasta que dore con aceite de oliva sal y pimienta.
- El resto agregar al escabeche y reservar.
- En procesador incorporar la mayonesa junto con los ajos y un toque de aceite de oliva y sal.
- Reservar.
- Cortar la chapata por la mitad y untar la mayonesa de ajo.
- Colocar las rebanadas de la lengua en escabeche, poner una capa de las verduras del escabeche y acompañar con la coliflor al grill.