Burrito Albondigoso
30 min
Ciabatta de Centeno con Lengua de Res en Escabeche
Aprende a preparar esta receta de Ciabatta de Centeno con Lengua de Res en Escabeche, por Mauricio Romo en elgourmet
Ingredientes
4
- Aceite de oliva c/n
- Ajos 5 Unidades
- Cabeza de ajo 1 unidad
- Cebolla morada 1 unidad
- Cebolla 1 unidad
- Chiles jalapeños verdes 2 Unidades
- Chiles jalapeños rojos 2 Unidades
- Coliflor amarilla 1 unidad
- Pimienta tabasco c/n
- Mayonesa 1 Taza
- Laurel c/n
- Lengua de res ya cocida 1 Kilo
- Minipimientos de colores 8 Unidades
- Orégano c/n
- Pimienta negra c/n
- Sal c/n
- Tomillo seco c/n
- Vinagre blanco 100 miliitros
- Vino blanco 200 miliitros
- Zanahorias arcoiris 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pelar la lengua de res y cortar en rebanadas delgadas.
- Sellar en una olla profunda con aceite de oliva caliente y poner sal.
- Cortar media cebolla blanca y media morada en láminas y verter en la olla de la lengua y mover.
- Cortar las zanahorias en plumas y verter a la olla.
- Incorporar también metemos los minipimientos y agregar los chiles jalapeños enteros y uno partido en trozos.
- Condimentar con pimienta Tabasco, orégano seco, tomillo, pimienta negra y laurel.
- Agregar la cabeza de ajo completa y vertemos el vino blanco y el vinagre.
- Agregar un poco más de aceite de oliva y dejar a larga cocción a fuego bajo.
- Cortar una rebanada gruesa del centro de la coliflor y grillar hasta que dore con aceite de oliva sal y pimienta.
- El resto agregar al escabeche y reservar.
- En procesador incorporar la mayonesa junto con los ajos y un toque de aceite de oliva y sal.
- Reservar.
- Cortar la chapata por la mitad y untar la mayonesa de ajo.
- Colocar las rebanadas de la lengua en escabeche, poner una capa de las verduras del escabeche y acompañar con la coliflor al grill.
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