Chupín de surubí

Preparación de la Receta

• Corte el morrón, la cebolla y el apio en fina juliana.
• Retire las aletas del pescado, la cabeza y corte en postas de menos de 4cm de espesor.
• Pele las papas y corte en rodajas de 2 cm de espesor

• Armado
• En una olla con aceite caliente, dore el morrón junto con la cebolla y el apio.
• Luego agregue el tomate y cuando este se ablande incorpore el ajo hasta dorar.
• Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol.
• Vierta el fumet, condimente con sal y pimienta y agregue el pimentón. Cocine durante 30 minutos aproximadamente hasta que evapore casi por completo.
• Coloque en una sartén la reducción de vegetales y las papas intercalando capas, termine con las postas de pescado condimente con sal, pimienta y cubra con los vegetales.
• Espolvoree con perejil picado y cocine a fuego bajo.

• Presentación
• Sirva en un plato y acompañe con rodajas de pan tostado