Chuletas de cordero con tau-si

Preparación de la Receta

• Limpie las costillas de cordero, retire la grasa y la carne que las recubre y cubra los extremos con papel aluminio.
• Cada dos costillas de un golpe con el cuchillo sin separar por completo.

• Marinada
• Deshoje el tomillo.
• Pele y pique los ajos.
• En una fuente mezcle el tomillo, sal gruesa, pimienta negra, ajo y aceite de oliva.

• Armado
• Frote las costillas de cordero con la marinada. Reserve en una bolsa de plástico bien cerrada por dos horas.
• En una sartén con aceite de oliva coloque las costillas por el lado de la grasa.
• Dore por todo sus lados.
• Precaliente el horno a 200°.
• En una fuente para horno coloque las costillas de cordero en forma de corona, sujete los extremos con un palillo de madera, lleve al horno hasta terminar la cocción.
• Salsa
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Corte el pimiento rojo al medio, retire la poarte blanca y las semillas corte en cubos.
• Pele y pique el ajo.
• Pele el jengibre y pique.
• Pique el tau-si.
• En una olla con aceite caliente rehogue la cebolla, agregue el pimiento rojo, el jengibre, el ajo y tau – si.
• Añada el oporto, deje evaporar el alcohol, y agregue el agua, la salsa hoisin y la salsa de ostras. Cocine unos minutos.
• Coloque en una licuadora y licúe bien todos los ingredientes, pase por un tamiz y coloque la salsa nuevamente al fuego a reducir.
• Coloque la salsa en la sartén en la que cocinó el cordero para levantar el fondo de cocción.

• Papas salteadas
• Corte los papines al medio.
• Pele y pique los ajos.
• Deshoje el tomillo.
• Pique el romero.
• Pique el perejil.
• En un sartén grande con aceite de oliva dore las papas con el ajo, el tomillo, el romero y sal gruesa.
• Agregue el caldo, tape con papel aluminio y cocine a fuego bajo hasta que haya desaparecido el líquido.
• Al final agregue el perejil picado.

• Presentación
• En una fuente coloque las costillas de cordero, retire el papel aluminio y los palillos de madera, coloque en el centro las papas salteadas y rocíe con la salsa.