30 Min
Chuletas de cordero con tau-si
Aprende a preparar esta receta de Chuletas de cordero con tau-si, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Rack de Cordero1 Unidad
- Marinada
- Tomillo2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Sal gruesaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Pimienta NegraA gusto
- Papas salteadas
- Sal gruesaA gusto
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papines20 Unidades
- Ajo5 Dientes
- Caldo De Pollo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Pimiento rojo1 Unidad
- Salsa Hoisin2 cdas.
- Jengibre raiz1 Unidad
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo4 Dientes
- Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tau si (porotos negros fermentados)2 cdas.
- Salsa de ostras2 cdas.
Preparación de la Receta
- Limpie las costillas de cordero, retire la grasa y la carne que las recubre y cubra los extremos con papel aluminio.
- Cada dos costillas de un golpe con el cuchillo sin separar por completo.
- Marinada
- Deshoje el tomillo.
- Pele y pique los ajos.
- En una fuente mezcle el tomillo, sal gruesa, pimienta negra, ajo y aceite de oliva.
- Armado
- Frote las costillas de cordero con la marinada. Reserve en una bolsa de plástico bien cerrada por dos horas.
- En una sartén con aceite de oliva coloque las costillas por el lado de la grasa.
- Dore por todo sus lados.
- Precaliente el horno a 200°.
- En una fuente para horno coloque las costillas de cordero en forma de corona, sujete los extremos con un palillo de madera, lleve al horno hasta terminar la cocción.
- Salsa
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Corte el pimiento rojo al medio, retire la poarte blanca y las semillas corte en cubos.
- Pele y pique el ajo.
- Pele el jengibre y pique.
- Pique el tau-si.
- En una olla con aceite caliente rehogue la cebolla, agregue el pimiento rojo, el jengibre, el ajo y tau – si.
- Añada el oporto, deje evaporar el alcohol, y agregue el agua, la salsa hoisin y la salsa de ostras. Cocine unos minutos.
- Coloque en una licuadora y licúe bien todos los ingredientes, pase por un tamiz y coloque la salsa nuevamente al fuego a reducir.
- Coloque la salsa en la sartén en la que cocinó el cordero para levantar el fondo de cocción.
- Papas salteadas
- Corte los papines al medio.
- Pele y pique los ajos.
- Deshoje el tomillo.
- Pique el romero.
- Pique el perejil.
- En un sartén grande con aceite de oliva dore las papas con el ajo, el tomillo, el romero y sal gruesa.
- Agregue el caldo, tape con papel aluminio y cocine a fuego bajo hasta que haya desaparecido el líquido.
- Al final agregue el perejil picado.
- Presentación
- En una fuente coloque las costillas de cordero, retire el papel aluminio y los palillos de madera, coloque en el centro las papas salteadas y rocíe con la salsa.