Chuletas de cordero con charquicán criollo

Preparación de la Receta

• Charquicán criollo
• Corte el zapallo en trozos regulares y disponga en una placa, rocíe con aceite de oliva, sal gruesa y cocine en el horno caliente hasta que esté tierno.
• Lave las papas, seque bien y pinche con un tenedor en distintos puntos.
• En una asadera arme un colchón con sal gruesa y acomode las papas encima.
• Lleve las papas al horno caliente y cocine hasta que estén tiernas.
• Pele las papas, el zapallo y corte en trozos.
• Corte el pimiento en cubos pequeños.
• Pique finamente la cebolla de verdeo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla de verdeo con el comino y el pimentón.
• Incorpore el pimiento, las arvejas, las chauchas, los granos de choclo y deje cocinar durante 5 minutos.
• Integre las papas, el zapallo, el aceite de oliva, sal, pimienta y deje tomar temperatura.
• Revuelva con una cuchara de madera machacando ligeramente las papas y el zapallo.

• Salsa
• Pique finamente la cebolla.
• En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla con el romero.
• Agregue el vino y deje reducir a la mitad de su volumen inicial
• Vierta el fondo de cordero y deje reducir nuevamente a la mitad de su volumen.
• Salpimiente y pase a través de un tamiz.

• Chuletas de cordero
• Retire los excesos de grasa de la carne y raspe los huesos de las costillas hasta dejarlas libres de carne.
• Pique el ajo.
• En una fuente disponga las piezas de cordero, romero, ajo picado, zest de naranja, aceite de oliva y deje marinara unos minutos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las piezas de cordero por ambas caras.
• Condimente con sal, pimienta y termine la cocción en el horno caliente.

• Espinaca salteada
• Corte la cebollas de verdeo en trozos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente la cebolla de verdeo con la espinaca y salpimiente.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de charquicán con la ayuda de un aro, a un lado sirva espinaca salteada, alrededor y con las costillas hacia arriba acomode las costillas de cordero.
• Rocíe los bordes con la salsa y decore con hojas de albahaca frita.