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Chuleta de Cerdo en Salsa de Ciruela con Puré de Papas y Acelga
Aprende a preparar esta receta de Chuleta de Cerdo en Salsa de Ciruela con Puré de Papas y Acelga, de la mano de Antonio De Livier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Puré de papa
- Hojas de acelga10 Unidades
- Mantequilla90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Papa blanca3 Unidades
- Pimienta Negrac/n
- Salc/n
- Crema1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salmuera
- Agua1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Chuleta de cerdo con hueso1 unidad
- Manteca De Cerdo100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimienta negra molidac/n
- Sal100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - salsa de ciruela
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ciruelas pasas8 Unidades
- Chipotle seco meco2 Unidades
- Cerveza negra1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca De Cerdo100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Miel de agave2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimienta negra molidac/n
- Salc/n
- Vinagre de jerez1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Puré
- Cocinar en agua hirviendo con sal las papas peladas.
- Retirar las papas del agua y aplastar.
- Agregar la crema y la mantequilla.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Blanquear las verdolagas en el agua de cocción de las papas.
- Retirar y exprimir el excedente del agua.
- Picar finamente y agregar al puré de papa.
- Salmuera
- Disolver en 1 litro de agua la sal.
- Sumergir la pieza de carne por lo menos 2 horas.
- Retirar de la salmuera y secar el excedente de agua.
- Espolvorear con un poco de pimienta negra molida.
- Dorar la pieza en manteca de cerdo por ambos lados .
- Salsa de ciruela
- Desglasar la sartén de la manteca con el jugo de naranja, incorporar la cerveza, el vinagre de jerez, las ciruelas pasas, la miel de agave y los chipotles secos.
- Dejar cocinar por 5 minutos hasta que espese y los chiles suelten su sabor.
- Sazonar con sal y pimienta negra molida.
- Armado
- Disponer la chuleta de cerdo dorada bañada con la salsa de ciruela y acompañar con el puré de papas con acelga.