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Chuleta de Cerdo en Salsa de Ciruela con Puré de Papas y Acelga
Chuleta de Cerdo en Salsa de Ciruela con Puré de Papas y Acelga
Aprende a preparar esta receta de Chuleta de Cerdo en Salsa de Ciruela con Puré de Papas y Acelga, por Antonio De Livier en elgourmet
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Ingredientes
Puré de papa
Mantequilla
90 Gramos
Hojas de acelga
10 Unidades
Papa blanca
3 Unidades
Pimienta negra
c/n
Sal
c/n
Crema
1 Taza
Salmuera
Chuleta de cerdo con hueso
1 unidad
Sal
100 Gramos
Pimienta negra molida
c/n
Manteca De Cerdo
100 Gramos
Agua
1 Litro
salsa de ciruela
Chipotle seco meco
2 Unidades
Jugo de naranja
1/2 Taza
Ciruelas pasas
8 Unidades
Manteca De Cerdo
100 Gramos
Miel de agave
2 cdas
Pimienta negra molida
c/n
Cerveza negra
1 Taza
Sal
c/n
Vinagre de jerez
1/4 Taza
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Puré
Cocinar en agua hirviendo con sal las papas peladas.
Retirar las papas del agua y aplastar.
Agregar la
crema
y la
mantequilla
.
Sazonar
con sal y pimienta.
Blanquear
las verdolagas en el agua de cocción de las papas.
Retirar y exprimir el excedente del agua.
Picar finamente y agregar al puré de
papa
.
Salmuera
Disolver en 1 litro de agua la sal.
Sumergir la pieza de carne por lo menos 2 horas.
Retirar de la salmuera y secar el excedente de agua.
Espolvorear con un poco de pimienta negra molida.
Dorar
la pieza en
manteca
de
cerdo
por ambos lados .
Salsa de
ciruela
Desglasar la sartén de la
manteca
con el
jugo
de
naranja
, incorporar la cerveza, el
vinagre
de jerez, las ciruelas pasas, la miel de agave y los chipotles secos.
Dejar cocinar por 5 minutos hasta que espese y los chiles suelten su sabor.
Sazonar
con sal y pimienta negra molida.
Armado
Disponer la
chuleta
de
cerdo
dorada bañada con la salsa de
ciruela
y acompañar con el puré de papas con acelga.
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