Chucrut de col blanca o morada

Preparación de la Receta

• Reserva una hoja de col para el cartucho
• Ralla el resto de la col con un rallador o mandolina en tiras delgadas o rebana con el cuchillo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor
• Puedes experimentar con diferentes grosores cada vez y encontrar el que más te guste, no intentes cortar en diferentes grosores lo del mismo frasco, ya que tardan diferente en fermentar según el grosor.
• Pesa la col rallada y calcula el 2% de su peso multiplicado por 0. 02, coloca la col rallada con el 2% de sal en una batea o tazón amplio
• Masajea la mezcla por 5 minutos para integrar la sal y que empiece a sudar la col
• Añade las semillas de alcaravea o la especia de tu elección y deja reposar 30 minutos
• Vuelve a masajear durante 5 minutos hasta que sientas que las tiras de col se ablandaron
• Toma una parte de la mezcla con la mano y aplasta para retirar el líquido sobre la batea
• Coloca la parte exprimida dentro del frasco de vidrio y aplasta hasta el fondo, intentando no dejar espacios de aire
• Continúa hasta terminar con toda la mezcla, presionando bien para eliminar todo el aire
• Agrega al frasco el líquido que exprimiste La mezcla debe estar completamente cubierta de líquido
• Si hiciera falta líquido, agrega un poco de salmuera al 2%
• Corta un “cartucho” redondo con una hoja de col y coloca dentro del contenedor de vidrio para evitar que la col flote a la superficie y entre en contacto con el agua
• Coloca encima una bolsa de plástico resellable y rellena con agua a manera de pesa.
• Cubre el frasco con una manta de cielo y sujeta con la liga para evitar las moscas
• Reserva el frasco en un lugar lejos de la luz del sol directa en semi oscuridad
• Deja fermentar de 3 a 5 días

• Para saber cuándo está listo
• Prueba un poco de la mezcla cada día para ver si tiene el sabor que buscas, al principio será muy salado y con el tiempo se irá acidificando
• Cuando el sabor te guste, ponle la tapa y guarda en refrigeración hasta 1 año.

• NOTAS IMPORTANTES
• Por ningún motivo reduzcas la cantidad de sal pues es lo que permite la fermentación en ausencia de patógenos
• No uses sal yodada o fluorada
• Usa agua filtrada sin cloro
• Todos tus utensilios deben estar bien limpios

• Posibles errores
• si a tu fermento le crece un hongo negro o desarrolla un olor fétido, descarta todo, esto sucede debido a temperatura inadecuada o contaminación del frasco

• PRECAUCIONES
• usa siempre una cuchara limpia y seca para retirar un poco de fermento de tu frasco y vuelve a cubrir para que no entre oxígeno
• Si le hace falta, agrega salmuera al 2 o 3% de modo que la col siempre esté sumergida en líquido
• Refrigera de nuevo inmediatamente
• Consume todo el fermento que sacas del frasco, no vuelvas a guardar en el mismo contenedor el sobrante para evitar contaminación.
• Sonia Ortiz
• 100%">

• Tiempo de fermentación

• 3 a 5 días Tiempo de conservación
• 1 año en refrigeración