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Chipirones en su tinta
Aprende a preparar esta receta de Chipirones en su tinta, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Ajo picado2 Dientes
- Pimientos verdes asados2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chipirones500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mantequilla pomada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Arroz blanco cocidoCantidad necesaria
- Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- SalA gusto
- Cebollas3 Unidades
- Tomates2 Unidades
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimiento verde asado1 Unidad
- Tinta de calamar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hueso de jamón1 Unidad
Preparación de la Receta
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte el jamón crudo en brunoise.
- Abra los pimientos asados, quite las semillas y luego córtelos en brunoise.
- Separe los tentáculos de los tubos de los chipirones. Pique los tentáculos.
- Limpie los tubos de chipirones.
- Salsa
- Pele las cebollas y córtelas en pluma.
- Abra el pimiento verde asado y quite las semillas, luego córtelo en cubos.
- Corte los tomates en cubos.
- Armado
- Para el relleno, en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva saltee las cebollas, luego incorpore el ajo, cuando comiencen a dorarse agregue el jamón, mezcle y añada los pimientos verdes y los tentáculos picados, sazone con sal, cocine por espacio de 15 minutos y retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego reserve dentro de una manga.
- Para el armado de la salsa, en una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla junto con el hueso de jamón a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, transcurrido el tiempo de cocción incorpore el pimiento verde asado, cocine a fuego medio, luego de unos minutos agregue los tomates, cocine por espacio de 10 minutos y desglase con vino blanco, deje reducir el alcohol y agregue la tinta de calamar, por ultimo cubra con agua, mezcle y cocine durante aproximadamente 15 minutos.
- Terminada la cocción quite el hueso de jamón y licue el resto de los ingredientes, luego tamice y colóquela dentro de una cazuela, lleve a fuego mínimo.
- Tome un tubo de chipirón y rellénelo con la ayuda de la manga, cierre con un palillo y acomódelo sobre una placa, proceda del mismo modo con el resto, sazónelos con sal, píntelos con mantequilla pomada y agregue media taza de vino blanco. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 5 a 7 minutos.
- Terminada la cocción de los chipirones, retírelos del horno y colóquelos dentro de la cazuela con la salsa.
- Presentación
- Sirva en cazuelas individuales una porción de arroz blanco, tres chipirones y salsee con la salsa.