Risotto San Cosme
Chilpachole de garra de León
Aprende a preparar esta receta de Chilpachole de garra de León, por Enrique Olvera en elgourmet
Ingredientes
- Garra de León
- Sal A gusto
- Mantequilla clarificada 60 g
- Garra de León 4 Pieza
- Patas de Camarón
- Sal A gusto
- Patas de camarón 20 g
- Preparaciones para el montaje
- Salsa de Chilpachole 100 Ml.
- Patas de camarón 20 g
- Pepinos en láminas 60 g
- Brotes de cilantro 10 g
- Pepino en cubo 50 g
- Caviar de salmón 15 g
- Brotes de epazote 10 g
- Garra de León 1 Pieza
- Salsa de Chilpachole
- Jitomate troceado 100 g
- Aceite vegetal 35 Ml.
- Tortillas 1 Unidades
- Cebolla fileteada 35 grs.
- Chile Guajillo sin semillas ni venas y frito 2 Pieza
- Tomate cortado a la mitad 100 g
- Ajo 1 Diente
- Sal A gusto
- Epazote 3 Hojas
- Aceite de oliva 75 Ml.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Procedimiento
- Garra de león
- Sazonar la garra de león y sellarla por un solo lado en una sartén caliente con mantequilla. Reservar.
- Salsa de chilpachole
- Cocinar ajo, cebolla, tomate y jitomate a fuego medio hasta que se suavicen.
- Incorporar chiles y tortilla previamente pochada en aceite.
- Cocinar durante 5 minutos e incorporar el epazote.
- Sazonar, moler y pasar por un chino. Reservar.
- Patas de camarón
- Poner las patas de camarón en una charola con silpat, sazonar y secar en horno a 90ºC durante 25 minutos.
- Montaje
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