Chile Relleno de Uchepo con Salsa Minguiche

Preparación de la Receta

• En una olla honda poner al fuego agua y vinagre junto con tomillo, laurel, orégano, pimienta gorda, pimienta negra, clavo y el piloncillo hasta obtener una miel.
• Colar y pasar a un recipiente que nos permita remojar los chiles.
• Dorar los chiles anchos ya desvenados sin quemar en un poco de aceite.
• Remojar los chiles totalmente cubiertos por la miel y refrigerar por aproximadamente 10 minutos.
• En una sartén, derretir la mantequilla.
• Sofreír los uchepos en la sartén con mantequilla.
• Integrar la uva pasa picadas y la almendra fileteada.
• Agregar un poco de la reducción.
• Rellenar los chiles con el uchepo ya sofrito, vitafilar y reservar en refrigeración hasta la hora de servir.
• Derretir la mantequilla en una sartén, cuidando que no se queme.
• Sofreír en la mantequilla la cebolla y agregar el queso tratando que se dore un poco.
• Agregar el chile serrano dejando que se acitrone lo suficiente.
• Agregar la crema y bajar el fuego al máximo hasta que esté a punto de hervir.
• Se prueba de sal ya que el queso es salado.
• Servir los chiles fríos con la salsa miguiche caliente.