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Chile Relleno de Uchepo con Salsa Minguiche

Aprende a preparar esta receta de Chile Relleno de Uchepo con Salsa Minguiche, por Sonia Ortiz en elgourmet

Ingredientes

6
  • Reducción del piloncillo e infusión de chiles
  • Aceite c/n
  • Agua 500 miliitros
  • Chile ancho 6 Unidades
  • Limpio y desvenado 3 Unidades
  • Clavo 1 Gramo
  • Laurel 1 Gramo
  • Orégano 160 Gramos
  • Piloncillo o Panela 3 Unidades
  • Pimienta gorda 3 Unidades
  • Pimienta negra 25 Gramos
  • Cebolla cortada en pluma 1 Gramo
  • Tomillo 150 miliitros
  • Vinagre de piña o manzana casero
  • Relleno de chiles
  • Uchepo en trozos 6 Unidades
  • Uvas pasas 30 Gramos
  • Chile ancho infusionado 6 Unidades
  • Almendras fileteadas 30 Gramos
  • Salsa Minguiche
  • Cebolla mediana en juliana 1 unidad
  • Mantequilla 25 Gramos
  • Chile serrano en juliana sin semilla 2 Unidades
  • Crema Acida 1 Taza
  • Queso Cotija en cubos 1/4 Kilo

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • En una olla honda poner al fuego agua y vinagre junto con tomillo, laurel, orégano, pimienta gorda, pimienta negra, clavo y el piloncillo hasta obtener una miel.
  • Colar y pasar a un recipiente que nos permita remojar los chiles.
  • Dorar los chiles anchos ya desvenados sin quemar en un poco de aceite.
  • Remojar los chiles totalmente cubiertos por la miel y refrigerar por aproximadamente 10 minutos.
  • En una sartén, derretir la mantequilla.
  • Sofreír los uchepos en la sartén con mantequilla.
  • Integrar la uva pasa picadas y la almendra fileteada.
  • Agregar un poco de la reducción.
  • Rellenar los chiles con el uchepo ya sofrito, vitafilar y reservar en refrigeración hasta la hora de servir.
  • Derretir la mantequilla en una sartén, cuidando que no se queme.
  • Sofreír en la mantequilla la cebolla y agregar el queso tratando que se dore un poco.
  • Agregar el chile serrano dejando que se acitrone lo suficiente.
  • Agregar la crema y bajar el fuego al máximo hasta que esté a punto de hervir.
  • Se prueba de sal ya que el queso es salado.
  • Servir los chiles fríos con la salsa miguiche caliente.
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