Tomates Lacto fermentados
20 min
Chile Relleno de Uchepo con Salsa Minguiche
Aprende a preparar esta receta de Chile Relleno de Uchepo con Salsa Minguiche, por Sonia Ortiz en elgourmet
Ingredientes
6
- Reducción del piloncillo e infusión de chiles
- Aceite c/n
- Agua 500 miliitros
- Chile ancho 6 Unidades
- Limpio y desvenado 3 Unidades
- Clavo 1 Gramo
- Laurel 1 Gramo
- Orégano 160 Gramos
- Piloncillo o Panela 3 Unidades
- Pimienta gorda 3 Unidades
- Pimienta negra 25 Gramos
- Cebolla cortada en pluma 1 Gramo
- Tomillo 150 miliitros
- Vinagre de piña o manzana casero
- Relleno de chiles
- Uchepo en trozos 6 Unidades
- Uvas pasas 30 Gramos
- Chile ancho infusionado 6 Unidades
- Almendras fileteadas 30 Gramos
- Salsa Minguiche
- Cebolla mediana en juliana 1 unidad
- Mantequilla 25 Gramos
- Chile serrano en juliana sin semilla 2 Unidades
- Crema Acida 1 Taza
- Queso Cotija en cubos 1/4 Kilo
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla honda poner al fuego agua y vinagre junto con tomillo, laurel, orégano, pimienta gorda, pimienta negra, clavo y el piloncillo hasta obtener una miel.
- Colar y pasar a un recipiente que nos permita remojar los chiles.
- Dorar los chiles anchos ya desvenados sin quemar en un poco de aceite.
- Remojar los chiles totalmente cubiertos por la miel y refrigerar por aproximadamente 10 minutos.
- En una sartén, derretir la mantequilla.
- Sofreír los uchepos en la sartén con mantequilla.
- Integrar la uva pasa picadas y la almendra fileteada.
- Agregar un poco de la reducción.
- Rellenar los chiles con el uchepo ya sofrito, vitafilar y reservar en refrigeración hasta la hora de servir.
- Derretir la mantequilla en una sartén, cuidando que no se queme.
- Sofreír en la mantequilla la cebolla y agregar el queso tratando que se dore un poco.
- Agregar el chile serrano dejando que se acitrone lo suficiente.
- Agregar la crema y bajar el fuego al máximo hasta que esté a punto de hervir.
- Se prueba de sal ya que el queso es salado.
- Servir los chiles fríos con la salsa miguiche caliente.
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