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Chile Relleno de Uchepo con Salsa Minguiche
Aprende a preparar esta receta de Chile Relleno de Uchepo con Salsa Minguiche, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Reducción del piloncillo e infusión de chiles
- Aceitec/n
- Agua500 miliitros
- Cebolla cortada en pluma25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Chile ancho, limpio y desvenado6 Unidades
- Clavo3 Unidades
- Laurel1 Gramo
- Orégano1 Gramo
- Piloncillo o Panela160 Gramos
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Pimienta gorda3 Unidades
- Pimienta Negra3 Unidades
- Tomillo1 Gramo
- Vinagre de piña o manzana casero150 miliitros
- Relleno de chiles
- Almendras fileteadas30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Chile ancho infusionado6 Unidades
- Uchepo en trozos6 Unidades
- Uvas pasas30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa Minguiche
- Cebolla mediana en juliana1 unidad
- Chile serrano en juliana sin semilla2 Unidades
- Mantequilla25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Queso Cotija en cubos1/4 Kilo
- Crema acida1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- En una olla honda poner al fuego agua y vinagre junto con tomillo, laurel, orégano, pimienta gorda, pimienta negra, clavo y el piloncillo hasta obtener una miel.
- Colar y pasar a un recipiente que nos permita remojar los chiles.
- Dorar los chiles anchos ya desvenados sin quemar en un poco de aceite.
- Remojar los chiles totalmente cubiertos por la miel y refrigerar por aproximadamente 10 minutos.
- En una sartén, derretir la mantequilla.
- Sofreír los uchepos en la sartén con mantequilla.
- Integrar la uva pasa picadas y la almendra fileteada.
- Agregar un poco de la reducción.
- Rellenar los chiles con el uchepo ya sofrito, vitafilar y reservar en refrigeración hasta la hora de servir.
- Derretir la mantequilla en una sartén, cuidando que no se queme.
- Sofreír en la mantequilla la cebolla y agregar el queso tratando que se dore un poco.
- Agregar el chile serrano dejando que se acitrone lo suficiente.
- Agregar la crema y bajar el fuego al máximo hasta que esté a punto de hervir.
- Se prueba de sal ya que el queso es salado.
- Servir los chiles fríos con la salsa miguiche caliente.