Chile relleno capeado en caldillo de jitomate 

Preparación de la Receta

• Cocer en una olla con agua, los jitomates, cebolla y ajos.  
• Licuar con el caldo de pollo y sal. 
• Colar la mezcla y colocar en una olla caliente, agregar el epazote y el comino, dejar hervir a fuego bajo. 
• Asar a fuego directo los chiles por todos sus lados.  
• Colocar en una bolsa de plástico con un poco de sal y dejarlos sudar durante 20 minutos. 
• Pelar los chiles y hacer un corte al centro para retirar semillas. 
• Rellenar los chiles con queso manchego y enharinarlos. 
• Batir las claras de huevo a punto de nieve, añadir las yemas de manera envolvente y dos pizcas de comino, con esta mezcla  bañar los chiles enharinados. 
• Calentar el aceite en una olla, una vez caliente freír los chiles por todos lados y colocar en papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 
• Servir el caldillo ya espeso y encima los chiles, adornar con hojas de epazote.