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Chile poblano relleno de mar
Chile poblano relleno de mar
Aprende a preparar esta receta de Chile poblano relleno de mar, por Josefina Santacruz en elgourmet
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Ingredientes
Para el chile y el relleno
Jitomate
2 Unidades
Sal
A gusto
Camarones
30 Unidades
Aceite vegetal
1/4 Taza
Hierbabuena
1/4 Taza
Cilantro picado
1/2 Taza
Chiles poblanos
6 Unidades
Pimienta
A gusto
Cebolla Blanca Picada
1/4 Unidad
Cazón
375 g
Jugo de chile chipotle
2 cdas.
Para la salsa
Chile puya
1 Unidad
Tomatillos
2 Unidades
Vinagre blanco
1 cda.
Ajo
1 Unidad
Aceite vegetal
1cda.
Cebolla blanca
1/2 Unidad
Chile guajillo
5 Unidades
Sal
A gusto
Jitomate
3 Unidades
Jugo De Limón
1 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el
Chile
Lavar y secar los chiles.
En una olla, calentar 2 litros de aceite (debe estar bien caliente 350 F).
Preparar un baño de agua helada.
Un bowl con agua y hielos, reservar.
Con cuidado se van sumergiendo los chiles hasta que la membrana exterior empiece a sacar «ampollas», unos 2 minutos cada uno.
Se van sacando y colocando en un baño de agua helada.
Una vez, fríos, se sacan y se pelan, quitándoles la membrana exterior.
Se secan con papel de cocina.
Cortar los chiles a lo largo, quitar el corazón, las semillas y las venas con cuidado de no romperlos.
Dividir el relleno en partes iguales y rellenar los chiles.
Mantenga los chiles calientes.
Se pueden hacer con unas horas de anticipación y reservar.
Para el relleno
Salpimientar los
camarones
y el pescado.
En un sartén, calentar el aceite y agregar la
cebolla
,
saltear
un minuto.
Añadir los
camarones
y pescado, todo al mismo tiempo.
Saltear
por 2-3 minutos hasta que los
camarones
empiecen a cambiar de
color
.
Añadir el
jitomate
, el
chipotle
y su
jugo
y cocer por 3 minutos.
Añadir
cilantro
y la
hierbabuena
.
Ajustar el sazón con sal si es necesario.
Para la salsa de
chile
guajillo
Se asan los jitomates y los tomatillos a que queden bien asados.
Se asan la
cebolla
y los ajos tambien.
Se pone todo en la licuadora y se mezcla.
Los chiles se ponen poco a poco para “calar” lo picante.
Se agrega la misma agua de los chiles para ayudar a moler y ajustar consistencia.
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