180 Min
Chiffon de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Chiffon de Chocolate, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Masa sablee de cacao fonzada y blanqueada1 unidad
- Chiffon de chocolate
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chaucha de vainilla1 unidad
- Chocolate250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema chantilly300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Gelatina sin sabor10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Huevos3 Unidades
- Leche250 c.c.
- Merengue italianoc/n
- Sal1 Pizca
- Crema
- Chocolate con leche200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema chantilly de chocolatec/n
- Crema de leche230 c.c.
Preparación de la Receta
- Chiffon
- Calentar en ollita leche, azúcar e infusionar con chaucha de vainilla
- Una vez disuelta el azúcar mezclar un poco con las yemas, revolver y volver a la olla
- Cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara
- Verter sobre chocolate fundido y mezclar hasta unir
- Agregar gelatina hidratada y disuelta, mezclar sobre baño maría inverso y añadir el merengue italiano incorporando con movimientos envolventes
- También con movimientos envolventes integrar crema chantilly y verter en la masa sablee blanqueada
- Enfriar por lo menos 6 horas
- Crema de chocolate
- Llevar a punto de hervor la leche, verter sobre chocolate con leche picado, mezclar, enfriar y cuando haya tomado cuerpo firme batir hasta obtener una crema chantilly firme
- Armado
- Hacer copos con la crema de chocolate sobre toda la superficie y terminar con lajas de chocolate por encima
- El merengue italiano está realizado con 100 gramos de azúcar y 3 claras.