180 Min

Chiffon de Chocolate

Aprende a preparar esta receta de Chiffon de Chocolate, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet

Ingredientes

6
  • Masa sablee de cacao fonzada y blanqueada1 unidad
  • Chiffon de chocolate
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Chaucha de vainilla1 unidad
  • Chocolate250 Gramos
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Crema chantilly300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Gelatina sin sabor10 Gramos
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Huevos3 Unidades
  • Leche250 c.c.
  • Merengue italianoc/n
  • Sal1 Pizca
  • Crema
  • Chocolate con leche200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Crema chantilly de chocolatec/n
  • Crema de leche230 c.c.

Preparación de la Receta

  • Chiffon
  • Calentar en ollita leche, azúcar e infusionar con chaucha de vainilla.
  • Una vez disuelta el azúcar mezclar un poco con las yemas, revolver y volver a la olla.
  • Cocinar a fuego suave sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
  • Verter sobre chocolate fundido y mezclar hasta unir.
  • Agregar gelatina hidratada y disuelta, mezclar sobre baño maría inverso y añadir el merengue italiano incorporando con movimientos envolventes.
  • También con movimientos envolventes integrar crema chantilly y verter en la masa sablee blanqueada.
  • Enfriar por lo menos 6 horas.
  • Crema de chocolate
  • Llevar a punto de hervor la leche, verter sobre chocolate con leche picado, mezclar, enfriar y cuando haya tomado cuerpo firme batir hasta obtener una crema chantilly firme.
  • Armado
  • Hacer copos con la crema de chocolate sobre toda la superficie y terminar con lajas de chocolate por encima.
  • El merengue italiano está realizado con 100 gramos de azúcar y 3 claras.

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