30 Min
Cheseecake de calabaza
Aprende a preparar esta receta de Cheseecake de calabaza , de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Calabaza
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Calabaza500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Piloncillo1 Unidades
- Canela1 Ramas
- Costra
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Galletas de canela integrales120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Hilos de chocolate
- Chocolate atemperado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Huevos2 Unidades
- Gelatina3 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Crema500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Puré de calabaza3/4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema acida1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Extracto de vainilla2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Varios
- Semillas de calabaza reservadas
- Crema chantillyCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Costra
- Coloque en una procesadora las galletas de canela y procese
- Una vez procesadas retire y coloque en un recipiente junto con la manteca fundida, mezcle bien.
- En un molde extienda la costa presionando con las manos
- Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Calabaza
- Corte la calabaza en trozos y retire las semillas.
- Coloque los trozos de calabaza en una olla junto con el piloncillo, la rama de canela, el agua y la leche, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor termine la cocción a fuego mínimo hasta que la calabaza este tierna
- Retire y una vez fría quite la casca y realice un puré.
- Relleno
- Hidrate las hojas de gelatina en agua.
- Coloque en un recipiente el queso crema junto con el azúcar, bate hasta integrar, luego agregue los huevos mientras sigue batiendo unos minutos, añada la vainilla y la crema acida, termine de integrar.
- Retire en un pequeño recipiente 3 cucharadas de la mezcla y agregue la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezcle y cocine en el microondas durante 20 segundos aproximadamente hasta disolver por completo la gelatina, retire y mezcle, luego incorpore al la mezcla anterior mientras sigue batiendo.
- Hilos de chocolate
- Sobre una hoja de acetato coloque el chocolate atemperado y con la ayuda de una espátula extienda dejando una capa fina, luego con un peine dibuje los hilos, deje secar en la heladera luego retire y separe los hilos.
- Armado
- Disponga sobre la costra una parte del relleno, luego una parte del puré de calabaza, nuevamente relleno, puré de calaba y termine con el relleno.
- Cocine en horno durante 2 ½ horas a 100ºC, cuando retire el cheescake del horno tendrá una consistencia de flan, una vez frió deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente
- - Para desmoldarlo
- Caliente el molde sobre la hornalla unos segundos, luego desmolde y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva una porción de cheescake en un plato previamente empolvorado con canela y decore con crema chantilly, hilos de chocolate y semillas de calabaza.