Cheseecake de calabaza

Preparación de la Receta

• Costra
• Coloque en una procesadora las galletas de canela y procese. Una vez procesadas retire y coloque en un recipiente junto con la manteca fundida, mezcle bien.
• En un molde extienda la costa presionando con las manos. Cocine en horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.

• Calabaza
• Corte la calabaza en trozos y retire las semillas.
• Coloque los trozos de calabaza en una olla junto con el piloncillo, la rama de canela, el agua y la leche, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor termine la cocción a fuego mínimo hasta que la calabaza este tierna. Retire y una vez fría quite la casca y realice un puré.

• Relleno
• Hidrate las hojas de gelatina en agua.
• Coloque en un recipiente el queso crema junto con el azúcar, bate hasta integrar, luego agregue los huevos mientras sigue batiendo unos minutos, añada la vainilla y la crema acida, termine de integrar.
• Retire en un pequeño recipiente 3 cucharadas de la mezcla y agregue la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezcle y cocine en el microondas durante 20 segundos aproximadamente hasta disolver por completo la gelatina, retire y mezcle, luego incorpore al la mezcla anterior mientras sigue batiendo.

• Hilos de chocolate
• Sobre una hoja de acetato coloque el chocolate atemperado y con la ayuda de una espátula extienda dejando una capa fina, luego con un peine dibuje los hilos, deje secar en la heladera luego retire y separe los hilos.

• Armado
• Disponga sobre la costra una parte del relleno, luego una parte del puré de calabaza, nuevamente relleno, puré de calaba y termine con el relleno.
• Cocine en horno durante 2 ½ horas a 100ºC, cuando retire el cheescake del horno tendrá una consistencia de flan, una vez frió deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
• Para desmoldarlo, caliente el molde sobre la hornalla unos segundos, luego desmolde y corte en porciones.

• Presentación
• Sirva una porción de cheescake en un plato previamente empolvorado con canela y decore con crema chantilly, hilos de chocolate y semillas de calabaza.