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Chernia sobre lentejas al foie gras
Chernia sobre lentejas al foie gras
Aprende a preparar esta receta de Chernia sobre lentejas al foie gras, por Katrine en elgourmet
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Ingredientes
Chernia
4 Filetes
Guarnición
Laurel
50 Hoja
Lentejas
1 Taza
Salsa
Echalottes
2 Unidades
Zanahorias
2 Unidades
Foie Gras
100 g
Ciboulette
1 cda.
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
50 g
Laurel
1 Hoja
Tapenade
Alcaparras
50 g
Varios
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Tomates
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En una sartén caliente aceite de oliva y saltee el pescado.
Salpimiente los filetes de chernia y dé los vuelta para que termine su cocción.
Guarnición
Ponga a hidratar las lentejas en el caldo de
pollo
con el
laurel
y el
ajo
.
Elimine el
ajo
y ponga a cocinar con el mismo fondo que fueron hidratadas durante 10 minutos.
Cuele las lentejas y recupere el líquido de cocción.
Salsa
Procese la
manteca
blanda con el foie gras hasta lograr una
crema
homogénea.
Ponga en un bowl. Reserve.
Pique finamente el
echalotte
y el
ciboulette
Corte en cubos muy pequeños la
zanahoria
.
En una sartén caliente aceite de oliva saltee el
echalotte
, el diente de
ajo
y la
zanahoria
.
Condimente con el
laurel
, la sal y la pimienta.
Deseche el
ajo
e incorpore las lentejas.
Agregue el
ciboulette
y 2 cucharadas del líquido de las lentejas. Remueva.
En una procesadora ponga 2 cucharadas de la
crema
de
manteca
y foie gras con la mitad del líquido de cocción de las lentejas.
Fuera de la procesadora termine de mezclar con la otra mitad del líquido.
Incorpore a la
guarnición
mezcle sobre fuego bajo.
Lave las hojas de
perejil
y fría en abundante aceite de maíz caliente durante 1 minuto.
Pele y despepite los tomates corte en cubos.
Corte el
jamón
en juliana y saltee en una sartén con su propia grasa.
En el centro de un plato ponga las lentejas y encima un filet de chernia.
Acompañe con los tomates,
jamón
crudo y el
perejil
frito.
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