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Chawan-mushi
Aprende a preparar esta receta de Chawan-mushi, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo o fumet de pescado desgrasado400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Cayo de vieiras4 Unidades
- Dashinomoto o katsuo bushi10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Huevos4 Unidades
- Filet de cualquier pescado blanco100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de berroc/n
- Langostinos limpios, crudos, y desviscerados4 Unidades
- Sal y pimienta verdec/n
- Calamar1 Unidad
Preparación de la Receta
- Sobre un pequeño bowl colocar el caldo de pescado.
- Agregar katsuo-bushi o dashinomoto (hondashi 10 gr. cada 500 CC de caldo de pescado), una pizca de sal, y pimienta hasta obtener un consomé suave.
- Cada 180 CC de consomé, agregaremos 1 huevo y batimos suavemente sin generar espuma.
- Tomamos una vajilla para chawan-mushi y vertimos el consomé con huevo sobre ella.
- Agregar los langostinos, los cayos, el pescado, 1 hoja de berro o cebolla de verdeo.
- Llevar a la olla de vapor por unos 15 minutos o a baño maría 8-10 minutos.