Chawan-mushi

Aprende a preparar esta receta de Chawan-mushi, por Iwao Komiyama en elgourmet

Ingredientes

  • Caldo o fumet de pescado desgrasado 400 cc
  • Cayo de vieiras 4 Unidades
  • Dashinomoto o katsuo bushi 10 cc
  • Huevos 4 Unidades
  • Filet de cualquier pescado blanco 100 grs
  • Hojas de berro c/n
  • Langostinos limpios 4 Unidades
  • Crudos c/n
  • Y desviscerados 1 Unidad
  • Sal y pimienta verde
  • Calamar

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Sobre un pequeño bowl colocar el caldo de pescado.
  • Agregar katsuo-bushi o dashinomoto (hondashi 10 gr. cada 500 CC de caldo de pescado), una pizca de sal, y pimienta hasta obtener un consomé suave.
  • Cada 180 CC de consomé, agregaremos 1 huevo y batimos suavemente sin generar espuma.
  • Tomamos una vajilla para chawan-mushi y vertimos el consomé con huevo sobre ella.
  • Agregar los langostinos, los cayos, el pescado, 1 hoja de berro o cebolla de verdeo.
  • Llevar a la olla de vapor por unos 15 minutos o a baño maría 8-10 minutos.
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