30 Min
Charlotte de manzana al estilo Grand Vefour y panes de miga
Aprende a preparar esta receta de Charlotte de manzana al estilo Grand Vefour y panes de miga, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Charlotte de manzana
- Manzanas rojas6 Unidades
- Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca fundida100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Canela en rama1 Unidad
- Azúcar integral orgánica1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pan de miga
- Agua tibiaCantidad necesaria
- Manteca120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 00001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal22 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.78 Libra(s) 0.05 - Levadura20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Leche en polvo40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09
Preparación de la Receta
- Pan de miga
- Vierta la harina junto con la sal sobre la mesada y forme una corona, luego coloque en el medio la leche en polvo, el azúcar, la levadura, el extracto de malta y agua, mezcle con la manos y luego amase durante 15 minutos. Por ultimo incorpore la manteca a temperatura ambiente y amase durante 10 minutos más. Cubra la masa y deje reposar en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.
- Luego del reposo desgasifique la masa.
- Charlotte de manzana
- Pele las manzanas, córtelas en cuartos y luego en finas láminas.
- En una sartén cocine las manzanas junto con el azúcar integral, la rama de canela y dos cucharadas de manteca hasta que estén tiernas y caramelizadas.
- Armado
- Corte una parte de la masa en porciones pequeñas, forme unos rollos y luego aplaste suavemente hasta dar forma de flautitas, luego realice unos cortes superficiales en forma diagonal sobre la superficie de los panes.
- Con el resto de la masa forme panes de molde.
- Cocine en horno hasta que estén levemente dorados.
- Retire los panes del horno y una vez fríos desmolde los panes de molde y córtelos en finas fetas y las fetas en triángulos.
- Pinte los triángulos de panes de miga con la manteca fundida de ambos lados, luego forre un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con azúcar y vierta dentro de este las manzanas caramelizadas hasta cubrir el molde.
- Cocine en horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez frió el charlotte de manzana desmolde y colóquelo en una fuente.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción del charlotte de manzana y bañe con la crema de leche.
- Decore con fetas de manzana crocantes.