30 Min

Ceviche peruano, ceviche chileno y ceviche ecuatoriano

Aprende a preparar esta receta de Ceviche peruano, ceviche chileno y ceviche ecuatoriano, de la mano de Coco Pacheco por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Ceviche chileno
  • Cebolla de verdeo2 Unidades
  • Cilantro4 Ramas
  • AguaCantidad necesaria
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Apio2 Ramas
  • Sal y PimientaA gusto
  • Tomates2 Unidades
  • Limón de pica2 Unidades
  • Mejillones500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Perejil2 Ramas
  • Ají Verde1 Unidad
  • Ceviche ecuatoriano
  • Sal gruesa1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • AguaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cilantro1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Jugo de tomate50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Jerez1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Limón de pica2 Unidades
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Camarones500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Ají Verde1 Unidad
  • Ceviche peruano
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cilantro1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ají Amarillo1/2 Unidad
  • Limón de pica2 Unidades
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Corvina1 Filetes
  • Caldo de mariscos100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Guarnición
  • Batatas2 Unidades
  • Sal gruesa1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • AguaCantidad necesaria
  • CHOCLOS2 Unidades
  • Varios
  • LimonRodajas
  • Camarones4 Unidades
  • Camarones4 Unidades
  • Pimiento rojo1 Unidad
  • Escarola1 Planta
  • Escarola1 Planta
  • CibouletteCantidad necesaria
  • Ciboulette 

Preparación de la Receta

  • Ceviche peruano
  • Limpie la corvina, retire los filetes, empareje los bordes y quite las espinas y la piel.
  • Corte en trozos de 2cm aproximadamente.
  • Pele y corte la cebolla morada en láminas finas.
  • Lave el apio y corte en cubos pequeños.
  • Pique el cilantro.
  • Corte los limones a la mitad y sumerja en agua durante unos minutos, luego exprima.
  • En un bowl coloque el pescado con el jugo de limón, el ají amarillo, la cebolla, el apio, el cilantro picado y el caldo de mariscos. Mezcle y condimente con sal y pimienta.
  • Guarnición
  • Corte la batata en láminas. Reserve.
  • Pele los choclos y corte en rodajas gruesas.
  • En una olla con agua salada hirviendo cocine los choclos hasta que estén tiernos.
  • Retire y desgrane.
  • Presentación
  • Corte el pimiento rojo en rodajas, retire las semillas.
  • En un plato coloque hojas de lechuga, el ceviche, el choclo y la batata. Decore con rodajas de pimiento rojo.
  • Ceviche chileno
  • Lave los mejillones.
  • Lave y corte el apio en trozos.
  • Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y exprima.
  • Corte la cebolla de verdeo en cubos pequeños.
  • Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pique el cilantro.
  • Corte el tomate, retire las semillas y corte a la mitad.
  • En una olla con agua caliente coloque los mejillones con el perejil, 2 ramas de cilantro y el apio. Cocine hasta que los mejillones se abran.
  • En un bowl coloque los mejillones sin la concha, agregue jugo de limón, 4 cdas del jugo de cocción, la cebolla de verdeo, el ají verde, el resto del cilantro picado, el tomate, condimente con sal y pimienta.
  • Agregue el vino blanco y mezcle bien.
  • Presentación
  • Sirva el ceviche chileno en copas. Decore con ciboulette entero y un camarón entero.
  • Ceviche ecuatoriano
  • Pele y corte la cebolla morada en cubos pequeños.
  • Corte los limones a la mitad, sumerja en agua durante unos minutos y exprima.
  • Corte el ají verde a la mitad, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pique el cilantro.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los camarones durante dos minutos. Retire y limpie los camarones.
  • En un bowl coloque los camarones, el jugo de limón, el jugo de tomate, la cebolla morada, el ají verde, el jerez, el cilantro, sal y pimienta. Mezcle bien.
  • Presentación
  • En un plato coloque dentro de una hoja de escarola el ceviche ecuatoriano. Decore con ciboulette entero, un camarón entero y rodajas de limón.

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