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Ceviche de mar con sangrita y mangos
Aprende a preparar esta receta de Ceviche de mar con sangrita y mangos, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pulpo cocido1 Unidad
- Tubo de calamar limpio2 Unidad
- Jugo de Naranja1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almejas cocidas8 Unidades
- Mero300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De OlivaA gusto
- Jugo de Limón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Langostinos crudos12 Unidades
- Mango1 Unidad
- Pepino1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Colorada2 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Cilantro Picado2 cdas.
- Chile jalapeño1 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Tallos
- Sangrita
- Jugo de tomate1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Jugo de Naranja1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Miel2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ralladura de limón1 cdas.
- Salsa Inglesa2 cdas.
- Salsa Tabasco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Limpie los langostinos y retire la vena, luego blanquéelos en agua hirviendo unos segundos.
- Abra al medio los tubos de calamar, luego realice con un cuchillo un cuadriculado superficial y corte en porciones, luego blanquéelos al igual que los langostinos. Retire y pase unos segundos por agua helada. Séquelos luego con un repasador.
- Corte el mero en finas laminas.
- Cocine las almejas y retírelas de su valva.
- Corte el pulpo cocido en diagonal en finas laminas.
- Pele y corte las cebollas en juliana.
- Retire la piel y las nervaduras del morrón, luego corte en juliana.
- Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
- Pele el mango y corte en pequeños daditos.
- Retire una parte de la piel del pepino, luego corte al medio y quite las semillas, por ultimo corte en finas láminas.
- Pique el chile jalapeño.
- Sangrita
- Coloque el jugo de tomate en una procesadora junto con la salsa tabasco, salsa inglesa, ralladura de limón, miel y el jugo de naranja, procese unos segundos. Sazone con sal y pimienta, mezcle.
- Armado
- Coloque todos los ingredientes en un bowl junto con el cilantro previamente cortado en Juliana, el jugo de Limón, de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de ceviche y salsee con la sangrita.
- Decore con aceite de cilantro.