Ceci arrostiti e gamberoni alla sabbia

Preparación de la Receta

• Hidrate los garbanzos en agua durante 8 horas.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los garbanzos.
• Vuelque los garbanzos en una bowl, tape con un lienzo y deje enfriar tapados.
• En una cacerola de hierro caliente con arena tueste los garbanzos.
• Retire con una espumadera para eliminar toda la arena.

• Langostinos
• Aplaste el ajo
• Pique el peperoncino.
• Pique el romero y el eneldo.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle sal, pimienta y jugo de limón, el peperoncino, el ajo y las hierbas.
• Agregue el aceite de oliva y deje reposar.
• Abra los langostinos por debajo a lo largo y rellene con la marinada.
• Envuelva de a dos langostinos con papel manteca y papel aluminio.
• En una cacerola de hierro caliente con arena disponga los langostinos.
• Cubra con la arena y cocine durante 7 a 8 minutos aproximadamente.

• Guarnición
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee la achicoria.
• Hidrate los tomates con agua tibia, escurra y reserve en aceite de oliva.
• Pique groseramente los tomates y la escarola.
• Aplaste el ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el peperoncino y el ajo.
• Agregue la achicoria, la escarola, sal, pimienta y saltee.
• Incorpore los tomates.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva los langostinos, al lado las verduras.
• Acompañe con los garbanzos.