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Ceviche de Setas
Aprende a preparar esta receta de Ceviche de Setas, de la mano de Luis Arevalo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Amanitas4
- Cebollitas perla encurtidas8 Unidades
- Cebollino1/2 taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de Arroz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalCantidad necesaria
- Ito TogarashiCantidad necesaria
- Mini-calabacines4 Unidades
- Pasta de ají amarillo3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Sal gruesa ahumadaCantidad necesaria
- Shichimi Togarashi1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Shitakes1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahorias baby4 Unidades
- Aguacate1 Unidad
Preparación de la Receta
- En un bol, dejar hidratando las setas Shitakes.
- En una olla con agua hirviendo, blanquear las zanahorias baby y los mini-calabacines por un par de minutos.
- Mientras tanto, quitar los troncos a las amanitas.
- En una sartén con un poquito de aceite, colocar las amanitas y marcar por todos sus lados. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, marcar los calabacines y las zanahorias ya blanqueados por un par de minutos. Retirar y reservar.
- En la cuba de un mixer, colocar el cebollino limpio con un poco de aceite de oliva. Condimentar con sal y procesar. Colar y reservar.
- Para el aliño, mezclar en un pequeño bol la pasta de ají amarillo con el vinagre de arroz y 1 pizca de sal.
- Sobre una tabla, quitar los troncos a las setas Shitakes hidratadas y cortar las amanitas en rodajas.
- En un plato hondo, colocar un colchón de la crema de ají amarillo. Disponer encima las setas, las zanahorias, los mini-calabacines y las cebollitas de manera cuidada.
- Acompañar con el aguacate cortado en trozos. Espolvorear con un poquito de Shichimi togarashi. Decorar con Ito Togarashi y, por último, regar con un poco del aceite de cebollino.
- Conserva el aceite de cebollino restante y utilízalo como aderezo para ensaladas.
- Si no cuentas con sal gruesa ahumada puedes utilizar sal fina.
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