Ceviche de Setas

Preparación de la Receta

• En un bol, dejar hidratando las setas Shitakes.
• En una olla con agua hirviendo, blanquear las zanahorias baby y los mini-calabacines por un par de minutos.
• Mientras tanto, quitar los troncos a las amanitas.
• En una sartén con un poquito de aceite, colocar las amanitas y marcar por todos sus lados. Retirar y reservar.
• En la misma sartén, marcar los calabacines y las zanahorias ya blanqueados por un par de minutos. Retirar y reservar.
• En la cuba de un mixer, colocar el cebollino limpio con un poco de aceite de oliva. Condimentar con sal y procesar. Colar y reservar.
• Para el aliño, mezclar en un pequeño bol la pasta de ají amarillo con el vinagre de arroz y 1 pizca de sal.
• Sobre una tabla, quitar los troncos a las setas Shitakes hidratadas y cortar las amanitas en rodajas.
• En un plato hondo, colocar un colchón de la crema de ají amarillo. Disponer encima las setas, las zanahorias, los mini-calabacines y las cebollitas de manera cuidada.
• Acompañar con el aguacate cortado en trozos. Espolvorear con un poquito de Shichimi togarashi. Decorar con Ito Togarashi y, por último, regar con un poco del aceite de cebollino.