Causa limeña

Preparación de la Receta

• Cocine la papa con piel a la inglesa.
• Hidrate el ají mirasol y procese.
• Pele la cebolla, corte en brunoise, y pase por agua fría.

• Relleno
• En una sartén coloque el lenguado agregue el fumet de pescado y cocine poche hasta que alcance los 85°C durante 5 a 7 minutos.
• Corte la palta al medio, retire el carozo y corte en láminas. Rocíe con jugo de limón.
• En otra sartén con aceite de maíz caliente, sude el morrón junto con los granos de choclo, condimente con sal y pimienta.

• Armado
• Cuele la papa, pele y realice un puré.
• Agregue el resto de los ingredientes y mezcle.
• Coloque en un aro el puré, por encima la mayonesa, luego el lenguado desmenuzado, nuevamente puré, mayonesa y la palta.
• Continúe con puré, mayonesa y los morrones con el choclo, hasta terminar.
• Desmolde.

• Presentación
• Sirva en un plato y acompañe con aceitunas negras, lechuga y huevo duro. Salsee con aceite de chile.