30 Min
Causa limeña
Aprende a preparar esta receta de Causa limeña, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papa1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Ají mirasol1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Relleno
- Lenguado2 Filetes
- Huevo duro
- MayonesaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de ChileA gusto
- LechugaA gusto
- Palta1 Unidad
- Aceitunas negras descarozadasA gusto
- Morrón rojo picado4 cdas.
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Granos de choclo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Cocine la papa con piel a la inglesa.
- Hidrate el ají mirasol y procese.
- Pele la cebolla, corte en brunoise, y pase por agua fría.
- Relleno
- En una sartén coloque el lenguado agregue el fumet de pescado y cocine poche hasta que alcance los 85°C durante 5 a 7 minutos.
- Corte la palta al medio, retire el carozo y corte en láminas. Rocíe con jugo de limón.
- En otra sartén con aceite de maíz caliente, sude el morrón junto con los granos de choclo, condimente con sal y pimienta.
- Armado
- Cuele la papa, pele y realice un puré.
- Agregue el resto de los ingredientes y mezcle.
- Coloque en un aro el puré, por encima la mayonesa, luego el lenguado desmenuzado, nuevamente puré, mayonesa y la palta.
- Continúe con puré, mayonesa y los morrones con el choclo, hasta terminar.
- Desmolde.
- Presentación
- Sirva en un plato y acompañe con aceitunas negras, lechuga y huevo duro. Salsee con aceite de chile.