30 Min
Cassoulet languedocien
Aprende a preparar esta receta de Cassoulet languedocien, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Confit de pato100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ají molido picanteUna pizca
- Codillo de cerdo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cuero de panceta humada1 Lonjas
- Tomates2 Unidades
- Panceta salada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo ecrassé2 Dientes
- Salchicha100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Porotos
- Cebolla1 Unidad
- Porotos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Clavo De Olor5 Unidades
- Laurel1 Hoja
Preparación de la Receta
- Retire el pedúnculo de los tomates y realice un corte en forma de cruz en la base.
- Coloque en una olla con abundante agua hirviendo por unos segundos retire, pele y pique.
- Sumerja la panceta en agua y deje 12 horas aproximadamente y corte en lonjas.
- Porotos
- Sumerja los porotos en agua y lleve a la heladera durante 12 horas aproximadamente.
- Pele le cebolla e inserte los clavos de olor.
- Coloque en una olla junto con la cebolla, el laurel y lleve a hervor suave durante 3 horas aproximadamente.
- Agregue agua hirviendo en caso de los porotos se sequen.
- Armado
- En una olla con abundante agua caliente con sal, cocine el codillo de cerdo durante 2 : 30 horas.
- Agregue la panceta salada y cocine durante 10 minutos más.
- Retire el codillo y corte en trozos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los ajos para perfumar, retire y agregue los tomates, cocine hasta que se forme un puré.
- En una sartén con grasa del confit de pato caliente, agregue el ajo junto con el ají molido y los porotos con parte del agua de cocción.
- Agregue el puré de tomates cocidos y mezcle.
- Una ves que llegue al punto de hervor agregue el codillo de cerdo junto con la panceta salada, la salchicha cortada en trozos, el cuero de panceta y el confit de pato.
- Vierta la preparación en una fuente previamente untada con un diente de ajo y lleve al horno a fuego bajo durante 2 horas.
- Sobre el final de la cocción agregue un puñado de pan rallado por encima.
- Presentación
- Sirva en un plato el Cassoulet languedocien y decore con perejil picado.