En el bowl de la batidora coloque en trozos la pasta de maní, incorpore azúcar impalpable y pasta de pistachos, comience a mezclar. De no tener pasta de pistachos puede utilizar pistachos picados.
En un bowl coloque la ricota tamizada junto con el azúcar impalpable, procese con un mixer hasta lograr una textura cremosa, luego incorpore el chocolate rallado y perfume con ralladura de naranja y esencia de vainilla, mezcle. Coloque el relleno dentro de una manga.
En el bowl de la batidora coloque los huevos junto con el azúcar, bata hasta que espumen, luego incorpore la harina, mezcle con una espátula hasta integrar y obtener una masa homogénea. Vierta la preparación dentro de un molde y cocine en horno precalentado a 180°C.
Mezcle en un recipiente el azúcar impalpable junto con la clara y el jugo de limón. Reserve dentro de una manga.
Armado
Una vez unidos los ingredientes de la pasta de almendras vuelque la masa sobre una hoja de plástico cristal, comience a estirarla con los dedos, espolvoree con azúcar impalpable y cubra con otra hoja de plástico cristal, luego con la ayuda de un palo de amasar estire la masa dándole forma rectangular y con un espesor fino.
Forre con la masa un molde rectangular dejando los separadores de plástico y el sobrante de masa de un lado del molde, del otro lado del molde empareje el borde, deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
Una vez frío el bizcochuelo córtelo en laminas de aproximadamente 1cm de espesor, quite los bordes.
Pasada la hora de reposo retire el molde de la heladera, quite el papel plástico superior y rellene solo la base con el relleno de ricota, luego cubra con las laminas de bizcochuelo, humedezca con el almíbar de alchermes, nuevamente relleno de ricota y luego cubra con el sobrante de masa que dejo de un lado del molde, selle los bordes con los dedos y quite el excedente, por ultimo cubra con el plástico cristal y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
Pasadas las horas de reposo desmolde la cassata y quite el plástico cristal.
Presentación
Decore la cassata siciliana con hilos de glasee de limón y fruta abrillantada.