90 Min
Casatta Siciliana
Aprende a preparar esta receta de Casatta Siciliana, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bizcocho
- Azucar150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chocolate50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Escencia de vainillac/n
- Harina75 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Harina de almendras25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Huevos5 Unidades
- Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yemas3 Unidades
- Crema
- Azucar impalpable150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Castañas en Almibar150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Chocolate40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Crema de leche200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Esencia De Vainillac/n
- Naranja para su ralladura1 unidad
- Praliné50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ricota750 Gramos
Conversión
Kg. 0.75 Onza(s) 26.46 Libra(s) 1.65
Preparación de la Receta
- Bizcocho
- En un pequeño bowl mezclar chocolate fundido y manteca derretida.
- Reservar
- En batidora trabajar a alta velocidad huevos, yemas, azúcar por 6 minutos
- Agregar esencia de vainilla y continuar batiendo hasta llegar a punto letra y espumoso
- Mezclar suavemente el batido con el chocolate con manteca hasta integrar y añadir harina y harina de almendras (todo tamizado) con movimientos envolventes.
- Llevar la preparación a 2 bandejas de 30 x 40 con papel antiadherente y esparcir suavemente
- Cocinar en horno a 180° C por 15 minutos
- Crema
- Mezclar ricota, crema de leche, azúcar impalpable, ralladura de naranja, esencia de vainilla, castañas en almíbar picadas, chocolate picado y praliné molido
- Armado
- Cortar los bizcochos y obtener 2 discos del diámetro de la cintura elegida y 2 tiras de la altura interior de la misma cintura
- Forrar los laterales interiores con las tiras de bizcocho y colocar un disco en la base
- Colocar la crema de ricota en el molde con la base y tapar con el disco de masa reservado
- Cubrir la superficie superior con ganache de chocolate como si fuera un baño y llevar a frío hasta que tome
- Decorar con castañas en almíbar