Carrillera de Ternera con Papas Duquesa

Preparación de la Receta

• Guiso de carrilleras
• Salpimentar y enharinar las carrilleras bien limpias.
• Dorar en una olla con aceite de oliva y reservar.
• En esa misma olla incorporar a trozos las zanahorias, la cebolla, el puerro y el ajo.
• Dejar que se doren ligeramente.
• Incorporar caldo de carne si vemos que la base se tuesta demasiado.
• Agregar la cerveza negra y levantar todos los restos caramelizados que tengamos.
• Volver a poner las carrilleras y cubrir con el caldo de carne.
• Cocinar entre 50 minutos y una hora, dándole la vuelta a la carne a los 30 minutos.
• Retirar la carne cuando esté bien tierna y triturar la salsa (la colamos también si fuera necesario).
• Sazonar y reservar la carne dentro de la salsa.

• Patatas duquesa
• Pasar las patatas cocidas o asadas y peladas a través de un pasapurés.
• Si quedan trozos muy grandes, las pasar también a través de un tamiz.
• En un bol mezclar el puré, que debe estar templado, con mantequilla casi fundida y las yemas de huevo.
• Sazonar e introducimos en manga pastelera con una boquilla rizada.
• Sobre una bandeja de horno pincelar aceite o mantequilla y disponer las patatas duquesa, que serán pequeños montoncitos de nuestro puré.
• Introducir en el horno a 180ºC durante 10-15 minutos o hasta que las veamos bien doradas.

• Zanahorias baby
• Pelar las zanahorias raspándolas con un estropajo nuevo.
• En una sartén con aceite de oliva las saltear y dorar ligeramente.
• Sazonar.
• Deben quedar casi crudas para que crujan.

• Armado
• En un plato o bandeja poner unas láminas de carrillera bien napada con la salsa.
• Al lado colocar 4 o 5 patatas duquesa con unos brotes.
• Encima de las patatas duquesa disponer dos o tres zanahorias baby.