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Carrete de frambuesa
Aprende a preparar esta receta de Carrete de frambuesa, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el financier de frambuesa
- Azúcar invertida30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Claras8 Unidades
- Esencia De Vainilla6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Frambuesas18 Unidades
- Azúcar glass320 g
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Polvo para hornear3 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Almendras en polvo120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Mantequilla fundida180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Para el sablée
- Harina150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - SalUna pizca
- Mantequilla125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Azúcar glass50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Clara1 Unidad
- Para la decoración
- Botones de chocolateA gusto
- Matizador rojo cobrizoCantidad necesaria
- Mazapán de almendra con miel de maíz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mermelada de Frambuesa60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13
Preparación de la Receta
- Para el financier de frambuesa
- Mezclamos todos los ingredientes (mantequilla fundida, la almendra en polvo, el azúcar glass, la harina, el polvo para hornear, las claras, el azúcar invertido, la esencia de vainilla).
- Colocamos en los moldes junto con las frambuesas y llevamos al horno a 180ºC por 20 minutos.
- Para el sablée
- Cremamos la mantequilla con el azúcar glass.
- Agregamos las claras y la vaina de vainilla.
- Añadimos la harina y la sal a la mezcla anterior.
- Estiramos y cortamos círculos.
- Colocamos en un tapete siliconado con textura y llevamos al horno a 180 ºC por 15 minutos.
- Para la decoración
- Formamos hilos de mazapán y con ellos envolvemos los cilindros de financiers.
- Pegamos con un poco de mermelada de frambuesa los financier a la galleta.
- Espolvoreamos un poco de azúcar glass a la galleta.
- Decoramos con botones y aguja de mazapán.
- Terminamos con el matizador rojizo.