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Carnes ahumadas acompañadas de asado de porotos
Aprende a preparar esta receta de Carnes ahumadas acompañadas de asado de porotos, de la mano de Carlo von Mühlenbrock por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Asado de porotos
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pimiento rojo1 Unidad
- Leche3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Pimiento verde1 Unidad
- Apio3 Ramas
- Porotos variados500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimentón picante1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pan de molde4 Rodajas
- Carnes ahumadas
- SalA gusto
- Longanizas ahumadas2 Unidades
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo12 Dientes
- Costillar de cerdo ahumado600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Cilantro Picado2 cdas.
- Chorizos ahumados2 Unidades
- Cebollas moradas2 Unidades
- Caldo de carne500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Kummel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lomo de cerdo ahumado600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Echalotes12 Unidades
Preparación de la Receta
- Asado de porotos
- Remoje los porotos en agua durante toda una noche.
- Retire la corte del pan, remoje la miga en la leche y reserve.
- En una cacerola con abundante agua salada cocine los porotos hasta que estén tiernos.
- Escurra los porotos y procese hasta obtener un puré.
- Mezcle el puré de porotos con la miga de pan remojada.
- Pique los pimientos, el apio y la cebolla.
- En una sartén caliente con aceite saltee el apio, la cebolla y los pimientos.
- Condimente con sal y pimentón picante.
- Fuera del fuego agregue los porotos con el pan y mezcle bien.
- Vierta la mezcla en un molde para budín y cocine en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que esté firme y dorado.
- Carnes ahumadas
- En una fuente disponga las échalotes, los dientes de ajo (con sus cáscaras), espolvoree con sal y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos.
- Separe las costillas del costillar.
- Corte las longanizas, los chorizos y el lomo en rodajas.
- Corte las cebollas moradas en gajos.
- En una cacerola con aceite de oliva dore las cotillas, las longanizas, los chorizos y el lomo.
- Agregue las cebollas, sal, kümmel, el caldo, el cilantro picado, el agua, los ajos y échalotes asadas y deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de guiso de carnes y acompañe con un trozo de asado de porotos.