Carnes ahumadas acompañadas de asado de porotos

Preparación de la Receta

• Asado de porotos
• Remoje los porotos en agua durante toda una noche.
• Retire la corte del pan, remoje la miga en la leche y reserve.
• En una cacerola con abundante agua salada cocine los porotos hasta que estén tiernos.
• Escurra los porotos y procese hasta obtener un puré.
• Mezcle el puré de porotos con la miga de pan remojada.
• Pique los pimientos, el apio y la cebolla.
• En una sartén caliente con aceite saltee el apio, la cebolla y los pimientos.
• Condimente con sal y pimentón picante.
• Fuera del fuego agregue los porotos con el pan y mezcle bien.
• Vierta la mezcla en un molde para budín y cocine en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que esté firme y dorado.

• Carnes ahumadas
• En una fuente disponga las échalotes, los dientes de ajo (con sus cáscaras), espolvoree con sal y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos.
• Separe las costillas del costillar.
• Corte las longanizas, los chorizos y el lomo en rodajas.
• Corte las cebollas moradas en gajos.
• En una cacerola con aceite de oliva dore las cotillas, las longanizas, los chorizos y el lomo.
• Agregue las cebollas, sal, kümmel, el caldo, el cilantro picado, el agua, los ajos y échalotes asadas y deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de guiso de carnes y acompañe con un trozo de asado de porotos.