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Carne en Pulque
Aprende a preparar esta receta de Carne en Pulque, de la mano de Margarita Carrillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carne en pulque
- Orégano1 Pizca
- Vinagre de manzana1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hojas de aguacate asadas3 Unidades
- Xoconostles pelados, sin semillas y en juliana3 Unidades
- Comino molido1 Pizca
- Piloncillo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pulque1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Chile chipotle seco limpio y asado50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chile guajillo limpio y asado75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Mejorana1 Rama
- Chile ancholimpio y asado75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Dientes de ajo asados3 Unidades
- Cebolla grande asada1 Unidad
- Masa de tortilla700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Costilla cargada de puerco en trozos1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Para la carne en pulque
- Remojar los chiles en pulque caliente hasta que estén carnosos.
- Molerlos con el vinagre y el resto del pulque, colar.
- Volver a poner en la licuadora y moler con ajo, cebolla, hierbas de olor.
- Sazonar con sal.
- Untar la carne con la mezcla anterior.
- Dejar reposar por una hora.
- En una olla de barro profunda poner las hojas de aguacate, encima el cordero alternando con las hierbas de olor, piloncillo, xoconostle y sal, tapar la boca de la olla y sellar con masa de tortillas para que no se salga el vapor.
- Cocer a fuego alto por 15 minutos, reducir el fuego y dejarlo cocinar lentamente por 1 ½ hora.
- Servir en plato hondo con su propio jugo acompañado de frijoles y tortillas recién hechas.