Carne asada con risotto

Preparación de la Receta

• En un mortero muela groseramente la pimienta.
• Deje una capa de grasa ½ cm de espesor en la carne y realice una cuadricula sobre la grasa sin llegar a la carne, condimente con la pimienta molida.
• Cubra la carne con papel aluminio, dejando sólo la grasa al descubierto.
• Cocine en la parrilla del horno hasta dorar la grasa.
• Retire y corte la carne en churrascos de 1 1/2 cm de ancho y 180 grs c/u aproximadamente.
• Mezcle el aceite con el concentrado de carne, el tomillo y el carbón recién apagado.
• En un grill bien caliente, untado con la mezcla de aceite y carbón, cocine los churrascos.
• Retire y corte en láminas.

• Risotto
• Hidrate los hongos porccini secos en caldo de carne tibio y corte los hongos en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una sartén con manteca, rehogue la cebolla.
• Agregue el arroz y dore por un par de minutos, agregue los hongos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
• Agregue el caldo de carne en forma progresiva y cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta obtener un risotto al dente.
• Al momento de servir, agregue el queso parmesano y mezcle bien.

• Reducción de vino tinto
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• Pique el jengibre.
• En una olla con aceite de oliva saltee los vegetales.
• Desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue, el cardamomo, el laurel, el tomillo, el clavo de olor, el ajo picado y la miel.
• Deje cocinar hasta que quede un tercio del líquido. Cuele bien y reserve.

• Salsa de vino tinto
• Pele y pique los echalotes.
• En otra olla, con manteca rehogue los echalotes, agregue la harina de trigo y al hacerse una pasta agregue el vino colado revolviendo bien para que no queden grumos.
• Condimente con sal y pimienta.

• Papas fritas
• Pele las papas y corte con una mandolina en hilos.
• En una olla con abundante aceite caliente fria las papas, retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En el centro de un plato coloque el risotto, alrededor la carne asada, rocíe con la salsa de vino tinto y termine con las papas fritas.