Carne al horno con aligot

Preparación de la Receta

• Condimentar el vacío con sal y pimienta. 
• Sellar por ambos lados en una fuente para horno.
• Agregar ajo aplastado, romero y cuando este dorado por ambos lados agregar agua hasta la mitad de la carne.
• Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 160ª por 2 horas. 

Una vez cocida y tierna la carne servir con aligot de papas.

Para el aligot:

• Cocinar las papas en agua con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. 
• Pelar en caliente, llevar a una olla y pisar bien hasta tener un puré liso. 
• Agregar crema caliente infusionada con 1 diente de ajo y mezclar bien hasta integrar.
• Añadir los quesos rallados (raclette y muzarella) de a poco sin dejar de revolver hasta lograr un puré hilado (hilos de queso)