30 Min
Carlota de frambuesas
Aprende a preparar esta receta de Carlota de frambuesas, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mousse de frambuesas
- Azucar225 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema semi batida420 g
Conversión
Kg. 0.42 Onza(s) 14.82 Libra(s) 0.93 - Cremor tártaroUna pizca
- Puré de Frambuesas700 grs.
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Claras de huevo5 Unidades
- Gelatina sin sabor30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Soletas
- Azúcar granuladaCantidad necesaria
- Frutos rojos deshidratadosA gusto
- Yemas6 Unidades
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Fecula De Maiz60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Cremor tártaroUna pizca
- Claras5 Unidades
- Varios
- Frutos rojosCantidad necesaria
- Crema de leche montadaCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Mousse de frambuesas
- Realice un almíbar, en una sartén coloque 225 gramos de azúcar y humedezca con agua, cocine hasta lograr el punto bolita.
- Hidrate la gelatina en 150cc de agua, luego fúndala durante 10 segundos en el microondas.
- Prepare el merengue italiano, en el bowl de la batidora coloque las claras junto con el cremor tártaro, comience a batir y agregue 30 gramos de azúcar en tres veces
- Logrado el punto deseado del almíbar incorpórelo al merengue en forma de hilo mientras sigue batiendo hasta que se enfríe, incorpore el puré de frambuesas y mezcle con un globo, añada la crema semi montada y por ultimo la gelatina, mezcle bien hasta lograr una preparación homogénea.
- Soletas
- Coloque en un bowl las claras junto con el cremor tártaro y comience a batir, agregue de a poco el azúcar y luego incorpore las yemas en forma de hilo mientras sigue batiendo, una vez integradas deje de batir y añada de a poco la harina junto con la fécula de maíz previamente tamizadas, mezcle con una espátula de forma envolvente
- Coloque la masa dentro de una manga.
- Sobre una placa con una plancha siliconada realice con la ayuda de la manga tiras, espolvoree con frutos rojos deshidratados y azúcar en grano, cocine en horno precalentado a 180°C por espacio de 20 minutos
- Terminada la cocción desmolde sobre una hoja de papel encerado.
- Armado
- Coloque sobre la soleta una tira de acetato de la altura del molde que va a utilizar, luego corte la soleta, corte también un disco de la medida de la base del molde
- Coloque la tira de acetato dentro del molde y luego acomode la base y la tira de soleta hasta cubrir por completo el borde, vacíe dentro la mousse de frambuesa y reserve en el freezer durante aproximadamente 8 horas.
- Transcurridas las horas de reposo desmolde y retire la tira de acetato, coloque sobre una fuente.
- Presentación
- Realice alrededor de la carlota un cordón de crema montada y en el centro acomode frutos rojos.