La noche anterior, remojar la papa seca -secada a la intemperie, en el frío-.
En una olla con aceite caliente, poner a dorar el tocino en cubos con la tapa colocada. Mientras picar la cebolla morada.
Retirar el tocino de la olla y reservar en un bol. Echar luego la cebolla picada, la pasta de ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ajípanca. Aumentar la intensidad del fuego y tapar.
Luego añadir las especias : el clavo, la canela, el anís, pimienta, orégano y comino. Agregar la papa seca y cocer por 5 minutos. Con ayuda de unas pinzas, retirar el anís y la rama de canela.
Agregar el cacahuete, el vino dulce y el caldo de carne. Corregir de sal y dejar cocer alrededor de unos 15 minutos.
Mientras preparar la salsa. En una sartén, derretir la mantequilla. Agregar el vinagre, el chocolate, la miel y añadir las costillas -previamente cocidas con sal y pimienta hasta queden tiernas-.
Remover las costillas con una cuchara de madera para glasearlas bien, hasta que la salsa reduzca.
Servir la carapulcra en un plato hondo, disponer encima las costillas glaseadas, echar por arriba un poco de sal gruesa y acompañar con un mix de brotes.