Capuccino del Pacífico con mariscos

Preparación de la Receta

• Bisque
• En una olla con aceite de oliva saltee los camarones.
• Macháquelos con una cuchara de palo.
• Añada el mirepoix, el estragón, el concentrado de tomate, el arroz, bouquet garnit,
• el vino blanco y por ultimo cubra con caldo de pescado.
• Deje cocinar a fuego lento hasta reducir y condimente con merquien sal y pimienta.
• Añada la crema de leche y condimente nuevamente con sal y pimienta.
• Deje reducir.
• Incorpore por ultimo la manteca fría y mezcle.
• Vierta el bisque en un jarro.

• Brocheta de mariscos
• Condimente los mariscos con jugo de limón y merquien.
• Corte en tiras el ají verde, el apio y la cebolla de verdeo.
• Luego haga cortes pequeños. Reserve.
• Envuelva uno a uno los mariscos en las fetas de panceta ahumada.
• Luego intercale en un palo de brochett, apio, un mejillón, cebolla de verdeo, un camarón, ají verde y por ultimo un mejillón.
• Arme las brochetas intercalando los ingredientes.
• Condimente nuevamente con jugo de limón, merquien y pimienta.
• Coloque sobre el grill el aceite de oliva y grille las brochette de ambos lados.

• Armado
• Coloque la crema batida en una manga.
• En la base de un vaso haga una roseta de crema.
• Incorpore el bisque y nuevamente haga una roseta de crema en la superficie.
• Sobre esta añada caviar de salmón y ciboulette.
• En una canasta de queso parmesano coloque las hojas verdes condimentadas.

• Presentación
• Coloque en un plato la canasta de queso, la brochette y el vaso con el bisque.
• Decore con aceite de palta y de hierbas.