30 Min
Capuccino del Pacífico con mariscos
Aprende a preparar esta receta de Capuccino del Pacífico con mariscos, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bisque
- Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Caldo de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Concentrado de tomates2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Bouquet garnit1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Crema de leche montada50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Merquien1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Estragón fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca fría50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Arroz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caparazones de camarones1/4 k
Conversión
Gr. 250 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Brochett
- Panceta ahumada12 Fetas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Apio4 Tallo
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Merquien2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Camarones pelados6 Unidades
- Mejillones cocidos6 Unidades
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Ají Verde1/2 Unidad
- Varios
- Aceite de paltaCantidad necesaria
- Lechugas mixtasCantidad necesaria
- Ciboulette picadoA gusto
- Cestos de queso parmesano6 Unidades
- Aceite de hierbasA gusto
- Caviar de salmónCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Bisque
- En una olla con aceite de oliva saltee los camarones.
- Macháquelos con una cuchara de palo.
- Añada el mirepoix, el estragón, el concentrado de tomate, el arroz, bouquet garnit,
- el vino blanco y por ultimo cubra con caldo de pescado.
- Deje cocinar a fuego lento hasta reducir y condimente con merquien sal y pimienta.
- Añada la crema de leche y condimente nuevamente con sal y pimienta.
- Deje reducir.
- Incorpore por ultimo la manteca fría y mezcle.
- Vierta el bisque en un jarro.
- Brocheta de mariscos
- Condimente los mariscos con jugo de limón y merquien.
- Corte en tiras el ají verde, el apio y la cebolla de verdeo.
- Luego haga cortes pequeños. Reserve.
- Envuelva uno a uno los mariscos en las fetas de panceta ahumada.
- Luego intercale en un palo de brochett, apio, un mejillón, cebolla de verdeo, un camarón, ají verde y por ultimo un mejillón.
- Arme las brochetas intercalando los ingredientes.
- Condimente nuevamente con jugo de limón, merquien y pimienta.
- Coloque sobre el grill el aceite de oliva y grille las brochette de ambos lados.
- Armado
- Coloque la crema batida en una manga.
- En la base de un vaso haga una roseta de crema.
- Incorpore el bisque y nuevamente haga una roseta de crema en la superficie.
- Sobre esta añada caviar de salmón y ciboulette.
- En una canasta de queso parmesano coloque las hojas verdes condimentadas.
- Presentación
- Coloque en un plato la canasta de queso, la brochette y el vaso con el bisque.
- Decore con aceite de palta y de hierbas.