Capelettis de espárragos y hongos

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque los huevos, bata hasta romper el ligue, incorpore el aceite, la harina, sal y agua, con un cornet una los ingredientes, luego amase hasta obtener una masa lisa. Forme un bollo y deje reposar cubierta con un paño en un lugar calido.

• Relleno
• Quite las puntas de los espárragos y resérvelas, luego corte los tallos en trozos.
• Limpie los champiñones con un paño húmedo.
• Procese los tallos de espárragos, los puerros y los champiñones por separado.

• Armado
• En una sartén de teflón caliente con aceite de oliva saltee los puerros procesados, sazone con sal, cocine unos minutos y añada los champiñones, agregue mas aceite de ser necesario, incorpore los espárragos, sazone nuevamente con sal y pimienta, mezcle y cocine a fuego lento unos minutos mas. Terminada la cocción retire del fuego y deje enfriar.
• Una vez frío el relleno incorpore el queso crema descremado, mezcle y colóquelo dentro de una manga.
• Una vez que la masa reposo estírela con un palo de amasar o con la maquina hasta lograr un espesor bien fino.
• Con un cortante circular de aproximadamente 8 a 10cm de diámetro corte la masa, luego con la ayuda de la manga rellene el centro, humedezca los bordes de la masa con agua tibia y doble por la mitad dando forma de empanada, luego una las puntas.
• Prepare la salsa, en una cacerola caliente con unas gotas de aceite dore el diente de ajo machacado, luego retírelo y agregue las puntas de espárrago reservadas previamente cortadas en trozos, sazone con sal, incorpore la leche y el agua, saltee unos minutos a fuego máximo, por ultimo licue y tamice. Vierta nuevamente a la cacerola y cocine a fuego mínimo.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los capelettis al dente.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo una porción de capelettis, luego coloque unas laminas de champiñones frescos, puntas de espárragos frescos y hojas de berro, por ultimo salsee con la salsa y sazone con pimienta.

• Tips :
• Rellenos de pasta : utilizar quesos descremados, clara de huevo, etc.

• Tipos de pastas :
• Pastas frescas : Proporción exacta de harina y huevo.
• Pastas secas : Son industrializadas. En muchos casos no contiene huevo. Están elaboradas con distinto trigo.
• Laminado grueso : Aportan mayor saciedad.
• Sugerencias : porción ideal, 100g de pasta seca, 150g de pasta fresca. Siempre consumirlas al dente. Consumirlas en su justa medida. Es ideal para deportistas.