30 Min
Capelettis de espárragos y hongos
Aprende a preparar esta receta de Capelettis de espárragos y hongos, de la mano de Soledad Nardelli por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Huevos5 Unidades
- Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Queso crema descremado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Espárragos Verdes500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Champiñones1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Hojas de berroCantidad necesaria
- Puerros2 Unidades
- Leche descremada1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque los huevos, bata hasta romper el ligue, incorpore el aceite, la harina, sal y agua, con un cornet una los ingredientes, luego amase hasta obtener una masa lisa
- Forme un bollo y deje reposar cubierta con un paño en un lugar calido.
- Relleno
- Quite las puntas de los espárragos y resérvelas, luego corte los tallos en trozos
- Limpie los champiñones con un paño húmedo.
- Procese los tallos de espárragos, los puerros y los champiñones por separado.
- Armado
- En una sartén de teflón caliente con aceite de oliva saltee los puerros procesados, sazone con sal, cocine unos minutos y añada los champiñones, agregue mas aceite de ser necesario, incorpore los espárragos, sazone nuevamente con sal y pimienta, mezcle y cocine a fuego lento unos minutos mas
- Terminada la cocción retire del fuego y deje enfriar.
- Una vez frío el relleno incorpore el queso crema descremado, mezcle y colóquelo dentro de una manga.
- Una vez que la masa reposo estírela con un palo de amasar o con la maquina hasta lograr un espesor bien fino.
- Con un cortante circular de aproximadamente 8 a 10cm de diámetro corte la masa, luego con la ayuda de la manga rellene el centro, humedezca los bordes de la masa con agua tibia y doble por la mitad dando forma de empanada, luego una las puntas.
- Prepare la salsa, en una cacerola caliente con unas gotas de aceite dore el diente de ajo machacado, luego retírelo y agregue las puntas de espárrago reservadas previamente cortadas en trozos, sazone con sal, incorpore la leche y el agua, saltee unos minutos a fuego máximo, por ultimo licue y tamice
- Vierta nuevamente a la cacerola y cocine a fuego mínimo.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los capelettis al dente
- Presentación
- Sirva en un plato hondo una porción de capelettis, luego coloque unas laminas de champiñones frescos, puntas de espárragos frescos y hojas de berro, por ultimo salsee con la salsa y sazone con pimienta.
- Tips
- - Rellenos de pasta
- utilizar quesos descremados, clara de huevo, etc.
- Tipos de pastas
- - Pastas frescas
- Proporción exacta de harina y huevo.
- - Pastas secas
- Son industrializadas
- En muchos casos no contiene huevo
- Están elaboradas con distinto trigo.
- - Laminado grueso
- Aportan mayor saciedad.
- - Sugerencias
- Porción ideal, 100g de pasta seca, 150g de pasta fresca
- Siempre consumirlas al dente
- Consumirlas en su justa medida
- Es ideal para deportistas.