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Canelones de carne
Aprende a preparar esta receta de Canelones de carne, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el relleno:
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Bacon ahumado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Carne de ternera picada300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Leche100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Harina1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Pimentón dulce1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta
- Apio1 Unidad
- Sal
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva
- Para la bechamel:
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Harina60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Nuez Moscada
- Orégano fresco
- Pimienta
- Queso Parmesano Rallado
- Sal
- Para la masa:
- Huevos3 Unidades
- Harina300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De Oliva
- Para la salsa:
- Cebollas2 Unidades
- Tomates1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Pimienta
- Sal
- Aceite De Oliva
- Orégano fresco1 Rama
Preparación de la Receta
- Para el relleno cortamos el ajo y la cebolla en brunoise finamente. Luego, cortamos el apio, el puerro y la zanahoria también fino.
- Cortamos el tomate en concassé retirándole la piel y las semillas.
- Una vez que tenemos todo, en una olla salteamos el apio, el puerro, la zanahoria, el bacon, el ajo y la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté todo dorado, agregamos la harina y revolvemos.
- Luego, agregamos la carne picada y dejamos cocinar.
- A continuación, añadimos el tomate en concassé y un chorrito de leche. Salpimentamos y dejamos que todo se siga cocinando.
- Para la salsa de tomate, cortamos el ajo y la cebolla en brunoise.
- Luego, en una sartén, con un poco de aceite de oliva, doramos el ajo y la cebolla y lo rehogamos. Añadimos el tomate pelado y sin semillas, el laurel, el tomillo y cocinamos a fuego suave.
- Para la masa, en un bol, mezclamos la harina, los huevos y un chorrito de aceite. Amasamos bien hasta unir todos los ingredientes y dejamos descansar.
- Para la bechamel, en una cacerola, derretimos la manteca y, a continuación, agregamos la harina y revolvemos hasta que se cocine.
- Luego, añadimos la leche de una sola vez y batimos hasta que la salsa hierva. Terminamos con sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.
- Precalentamos el horno para gratinar.
- Para armar los canelones, estiramos la masa bien fina y cortamos rectángulos del tamaño que nos guste.
- Luego, cocinamos los triángulos en agua hirviendo durante 30 segundos. Los retiramos y los secamos con un papel absorbente.
- Rellenamos cada uno con la mezcla de carne y formamos rollos. Los colocamos en una bandeja de horno previamente untada con un poco de bechamel.
- Cubrimos los canelones con la salsa de tomate y, luego, con la bechamel.
- Para terminar, espolvoreamos con queso parmesano y lo llevamos a gratinar.
- Emplatamos los canelones y espolvoreamos con orégano fresco (opcional).
- Servimos.