Canelones de carne

Preparación de la Receta

• Para el relleno cortamos el ajo y la cebolla en brunoise finamente. Luego, cortamos el apio, el puerro y la zanahoria también fino.
• Cortamos el tomate en concassé retirándole la piel y las semillas.
• Una vez que tenemos todo, en una olla salteamos el apio, el puerro, la zanahoria, el bacon, el ajo y la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté todo dorado, agregamos la harina y revolvemos.
• Luego, agregamos la carne picada y dejamos cocinar.
• A continuación, añadimos el tomate en concassé y un chorrito de leche. Salpimentamos y dejamos que todo se siga cocinando.
• Para la salsa de tomate, cortamos el ajo y la cebolla en brunoise.
• Luego, en una sartén, con un poco de aceite de oliva, doramos el ajo y la cebolla y lo rehogamos. Añadimos el tomate pelado y sin semillas, el laurel, el tomillo y cocinamos a fuego suave.
• Para la masa, en un bol, mezclamos la harina, los huevos y un chorrito de aceite. Amasamos bien hasta unir todos los ingredientes y dejamos descansar.
• Para la bechamel, en una cacerola, derretimos la manteca y, a continuación, agregamos la harina y revolvemos hasta que se cocine.
• Luego, añadimos la leche de una sola vez y batimos hasta que la salsa hierva. Terminamos con sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.
• Precalentamos el horno para gratinar.
• Para armar los canelones, estiramos la masa bien fina y cortamos rectángulos del tamaño que nos guste.
• Luego, cocinamos los triángulos en agua hirviendo durante 30 segundos. Los retiramos y los secamos con un papel absorbente.
• Rellenamos cada uno con la mezcla de carne y formamos rollos. Los colocamos en una bandeja de horno previamente untada con un poco de bechamel.
• Cubrimos los canelones con la salsa de tomate y, luego, con la bechamel.
• Para terminar, espolvoreamos con queso parmesano y lo llevamos a gratinar.
• Emplatamos los canelones y espolvoreamos con orégano fresco (opcional).
• Servimos.