90 Min
Canelones de Tres Harinas
Aprende a preparar esta receta de Canelones de Tres Harinas, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Armado
- Albahacac/n
- Espárragos verdes cocidos1/2 Atado
- Olivas Verdes100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Olivas Negras100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesano200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso pategras200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates cherry100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - crema del brócoli
- Aceite De Olivac/n
- Brócoli cocido300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Caldo de verduras250 c.c.
- Cebolla de verdeo20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cebolla en brunoise40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Dientes de ajo2 Unidades
- Sal y Pimientac/n
- Masa
- Aceite De Oliva25 c.c.
- Agua125 c.c.
- Harina de quinoa125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina blanca orgánica250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Harina de amaranto125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Huevos125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Sal12 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Relleno
- Aceite De Olivac/n
- Aceite De Olivac/n
- Ajo picado3 Unidades
- Azucarc/n
- Cebolla picada200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimienta de molinilloc/n
- Puerros en juliana200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso de cabra blando600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Ricota500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salc/n
- Salc/n
- Zuchini en rodajas400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl colocar las harinas (blanca, quinoa y amaranto), la sal mezclar y hacer un hueco.
- Agregar en el centro huevos, agua, aceite de oliva y tomar la masa desde el centro hasta formar un bollo liso.
- Envolver en film y dejar descansar en frío por 30 minutos.
- Estirar con sobadora o palote hasta que esté bien fina la masa.
- Cortar en cuadrados de 10 x 10 y blanquear en abundante agua hirviendo.
- Cortar la cocción en agua con hielo y reservar
- Relleno
- En una sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, ajo y puerro hasta que estén tiernos.
- Agregar zucchini y cocinar por 3 minutos.
- Pasar toda la preparación a un bowl, agregar queso pategras rallado, queso de cabra
- Unificar y condimentar con sal y pimienta.
- Reservar.
- Crema de brócoli
- En sartén con aceite de oliva rehogar cebolla, cebolla de verdeo, ajo hasta que estén blandos.
- Condimentar con sal, pimienta, agregar brócoli cocido y cocinar por 3 minutos.
- Con un poco de caldo licuar hasta lograr la consistencia de una crema.
- Armado
- Armar los canelones de forma tradicional enrollando el relleno con una porción de masa.
- Colocarlos sobre una placa con un poquito de caldo y crema de brócoli.
- Bañar los canelones con crema de brócoli y colocar los espárragos, olivas, albahaca, tomatitos cherry, queso pategras rallado, queso parmesano y gratinar.