Canelón de polenta relleno con blanco de ave

Preparación de la Receta

• Canelones de polenta
• Incorpore a la polenta fría las yemas y mezcle, luego agregue la harina y mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
• Forre el revés de una placa rectangular con papel film y sobre este coloque una porción de polenta, distribuya con una espátula, debe quedar una capa fina, luego corte en cuadrados regulares de aproximadamente10cm de lado. Cocine los cuadrados de polenta en una vaporera con el papel film hacia arriba durante 4 a 5 minutos.

• Relleno de blanco de ave
• Cocine la pechuga de pollo a la parrilla o en un grill, luego píquela.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte los hongos en daditos.
• Pique las hojas de salvia.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla hasta que transparente, en la misma sartén saltee los hongos unos minutos.
• Coloque en un bowl el pollo, incorpore la cebolla, los hongos, la salvia, salsa bechamel, sal y pimienta, mezcle bien.

• Chips de remolacha
• Pele 5 remolachas y córtelas en finas rodajas, luego en una cacerola con abundante agua hirviendo cocínelas durante 30 segundos, terminada la cocción retírelas y deje reposar las rodajas en una fuente durante 3 horas a temperatura ambiente, una vez secas procéselas.
• Cocine las tres remolachas restantes partiendo de agua fría con piel y enteras hasta que estén tiernas, terminada la cocción y una vez frías pélelas y córtelas en dados.

• Garrapiñada de salvia
• Coloque en una cacerola el azúcar y lleve a fuego medio, incorpore la glucosa y mezcle con una cuchara de madera, una vez fundida el azúcar añada las hojas de salvia, mezcle para que las hojas queden cubiertas de azúcar.

• Armado
• Terminada la cocción de los cuadrados de polenta, tome uno y extienda en uno de los bordes el relleno, luego enrolle con la ayuda del papel film, proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno.
• Una vez armados los rollos acomódelos en una placa previamente enmantecada y resérvelos en la heladera durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo retírelos de la heladera, pinte con manteca clarificada, espolvoree con pan rallado y llévelos a un horno precalentado a 180°C, cocine durante 8 minutos.
• Coloque en un bowl el mix de brotes, los dados de remolacha, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción del mix de brotes con dados de remolacha, luego acomode un canelón de polenta relleno y decore con la garrapiñada de hojas de salvia y espolvoree con el polvo de chips de remolacha.

• Tips :
• Remolacha : Antiguamente la raíz de la planta se utilizaba como medicamento para combatir el dolor de muela y de cabeza.
• Es rica en acido fólico y vitaminas del grupo B, pero es una de las verduras con menor contenido en provitamina A y en vitamina C.