Canelón de polenta relleno con blanco de ave

Preparación de la Receta

• Canelones de polenta
• Incorpore a la polenta fría las yemas y mezcle, luego agregue la harina y mezcle nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.
• Forre el revés de una placa rectangular con papel film y sobre este coloque una porción de polenta, distribuya con una espátula, debe quedar una capa fina, luego corte en cuadrados regulares de aproximadamente10cm de lado
• Cocine los cuadrados de polenta en una vaporera con el papel film hacia arriba durante 4 a 5 minutos.

• Relleno de blanco de ave
• Cocine la pechuga de pollo a la parrilla o en un grill, luego píquela.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte los hongos en daditos.
• Pique las hojas de salvia.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla hasta que transparente, en la misma sartén saltee los hongos unos minutos.
• Coloque en un bowl el pollo, incorpore la cebolla, los hongos, la salvia, salsa bechamel, sal y pimienta, mezcle bien.

• Chips de remolacha
• Pele 5 remolachas y córtelas en finas rodajas, luego en una cacerola con abundante agua hirviendo cocínelas durante 30 segundos, terminada la cocción retírelas y deje reposar las rodajas en una fuente durante 3 horas a temperatura ambiente, una vez secas procéselas.
• Cocine las tres remolachas restantes partiendo de agua fría con piel y enteras hasta que estén tiernas, terminada la cocción y una vez frías pélelas y córtelas en dados.

• Garrapiñada de salvia
• Coloque en una cacerola el azúcar y lleve a fuego medio, incorpore la glucosa y mezcle con una cuchara de madera, una vez fundida el azúcar añada las hojas de salvia, mezcle para que las hojas queden cubiertas de azúcar.

• Armado
• Terminada la cocción de los cuadrados de polenta, tome uno y extienda en uno de los bordes el relleno, luego enrolle con la ayuda del papel film, proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno.
• Una vez armados los rollos acomódelos en una placa previamente enmantecada y resérvelos en la heladera durante 15 minutos
• Transcurrido el tiempo de reposo retírelos de la heladera, pinte con manteca clarificada, espolvoree con pan rallado y llévelos a un horno precalentado a 180°C, cocine durante 8 minutos.
• Coloque en un bowl el mix de brotes, los dados de remolacha, sazone con sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle y reserve.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción del mix de brotes con dados de remolacha, luego acomode un canelón de polenta relleno y decore con la garrapiñada de hojas de salvia y espolvoree con el polvo de chips de remolacha.

• Tips

• - Remolacha
• Antiguamente la raíz de la planta se utilizaba como medicamento para combatir el dolor de muela y de cabeza.
• Es rica en acido fólico y vitaminas del grupo B, pero es una de las verduras con menor contenido en provitamina A y en vitamina C.