30 Min

Canastas de filo con pecan y maple

Aprende a preparar esta receta de Canastas de filo con pecan y maple , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

4
  • Canastas de filo
  • Azucar impalpableCantidad necesaria
  • Manteca fundidaCantidad necesaria
  • Masa Filo4 Hojas
  • Helado de banana y canela
  • Leche500 cc
     Conversión

    Taza(s)3.33
    Pocillo(s)5
    Vaso(s)2.50
    Jarrito(s)2
    Cucharada(s)33.33
    Cucharada(s) de té 100
    Cucharon(es)1.92
    Litro(s)0.50
  • Rhum30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Estabilizante20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Yemas5 Unidades
  • Azucar125 grs.
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Crema de leche150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Canela en rama1 Unidad
  • Puré de bananas150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Relleno de pecan y jarabe de arce
  • Rhum2 cdas.
  • Azucar impalpableCantidad necesaria
  • Jarabe de arce (Maple syrup)180 grs.
     Conversión

    Kg.0.18
    Onza(s)6.35
    Libra(s)0.40
  • Nueces de pecan200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Huevos3 Unidades
  • Sal fina1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Chocolate semi amargo200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Manteca fundida90 grs.
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Azúcar Negro150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Extracto de vainilla1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Varios
  • Bananas deshidratadasA gusto
  • Rulos de chocolateA gusto

Preparación de la Receta

  • Helado de banana y canela
  • Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche, la rama de canela y la mitad de azúcar, lleve al fuego.
  • Bata las yemas junto con la mitad restante de azúcar y el estabilizante hasta blanquear.
  • Una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre el resto de leche caliente mientras mezcla continuamente con una espátula hasta espesar. Retire, cuele y lleve a un baño maría invertido, luego reserve en la heladera como mínimo 8 a 24horas.
  • Transcurrido el tiempo de reposo coloque la preparación junto con el puré de bananas y el rhun dentro de la maquina de hacer helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.
  • Canastas de filo
  • Pinte las hojas de masa filo con la manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable a medida que las pinta y las coloca una sobre otra.
  • Corte luego la masa en rectángulos.
  • En moldes individuales de flanes previamente enmantecados acomode los rectángulos de la masa.
  • Relleno de pecan y jarabe de arce
  • Coloque en un bowl la manteca fundida junto con el azúcar negra, mezcle y agregue el jarabe de arce en forma de hilo y perfume con rhum, esencia de vainilla y sal fina, por ultimo incorpore los huevos, mezcle hasta integrar.
  • Parta algunas nueces groseramente y el resto enteras.
  • Corte el chocolate en pequeños daditos.
  • Armado
  • Llene las canastas de filo solo hasta la mitad con el relleno de pecan y jarabe de arce, daditos de chocolate y nueces de pecan, coloque un poco mas del relleno y termine con nueces enteras.
  • Pinte los bordes de las canastas de filo con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable.
  • Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, según la medida de los moldes.
  • Una vez frías desmolde.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de helado y sobre este acomode una canasta de filo, espolvoree con azúcar impalpable y decore con rodajas de banana deshidratadas y rulos de chocolate.

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