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Canastas de filo con pecan y maple
Aprende a preparar esta receta de Canastas de filo con pecan y maple , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Canastas de filo
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Manteca fundidaCantidad necesaria
- Masa Filo4 Hojas
- Helado de banana y canela
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Rhum30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Estabilizante20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Yemas5 Unidades
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Canela en rama1 Unidad
- Puré de bananas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Relleno de pecan y jarabe de arce
- Rhum2 cdas.
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Jarabe de arce (Maple syrup)180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Nueces de pecan200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos3 Unidades
- Sal fina1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Chocolate semi amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca fundida90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Azúcar Negro150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Extracto de vainilla1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Varios
- Bananas deshidratadasA gusto
- Rulos de chocolateA gusto
Preparación de la Receta
- Helado de banana y canela
- Coloque en una cacerola la leche junto con la crema de leche, la rama de canela y la mitad de azúcar, lleve al fuego.
- Bata las yemas junto con la mitad restante de azúcar y el estabilizante hasta blanquear.
- Una vez que rompa hervor vierta solo una pequeña parte sobre las yemas para atemperarlas, mezcle y luego vierta las yemas sobre el resto de leche caliente mientras mezcla continuamente con una espátula hasta espesar. Retire, cuele y lleve a un baño maría invertido, luego reserve en la heladera como mínimo 8 a 24horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo coloque la preparación junto con el puré de bananas y el rhun dentro de la maquina de hacer helados y trabájelo hasta lograr la consistencia deseada.
- Canastas de filo
- Pinte las hojas de masa filo con la manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable a medida que las pinta y las coloca una sobre otra.
- Corte luego la masa en rectángulos.
- En moldes individuales de flanes previamente enmantecados acomode los rectángulos de la masa.
- Relleno de pecan y jarabe de arce
- Coloque en un bowl la manteca fundida junto con el azúcar negra, mezcle y agregue el jarabe de arce en forma de hilo y perfume con rhum, esencia de vainilla y sal fina, por ultimo incorpore los huevos, mezcle hasta integrar.
- Parta algunas nueces groseramente y el resto enteras.
- Corte el chocolate en pequeños daditos.
- Armado
- Llene las canastas de filo solo hasta la mitad con el relleno de pecan y jarabe de arce, daditos de chocolate y nueces de pecan, coloque un poco mas del relleno y termine con nueces enteras.
- Pinte los bordes de las canastas de filo con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos, según la medida de los moldes.
- Una vez frías desmolde.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de helado y sobre este acomode una canasta de filo, espolvoree con azúcar impalpable y decore con rodajas de banana deshidratadas y rulos de chocolate.