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Camarones a los dos tomates
Aprende a preparar esta receta de Camarones a los dos tomates, de la mano de Ignacio y Alfonso Cadena por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Echalotte picado1 cdas.
- Albahaca11 Hojas
- Camarones limpios15 Unidades
- Papines15 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates deshidratados5 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Azúcar moscabado20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Menta6 Hojas
- Sal fina ahumada1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Betabel (remolacha)2 Unidades
- Jengibre fresco5 Láminas
- Ensalada con vinagreta de mostaza con hígados de pollo al jerez
- Hojas verdes
- Cebollas3 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mostaza de Dijon2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de vinoA gusto
- Higados de pollo8 Unidades
- Jerez1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotte picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tocino ahumado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Ajo picado2 Dientes
- Baguette1 Unidad
- Salsa de tomates1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla previamente picada junto con el echalotte picado y las zanahorias cortadas en brunoise, sazone con pimienta.
- Corte en cuartos los tomates y una vez que la cebolla este transparente incorpórelos a la sartén, saltee unos minutos y cuando los tomates comiencen a ablandarse espolvoree con azúcar moscabada, agregue el ajo y mezcle.
- Luego de unos minutos de cocción añada las hojas de menta, seis hojas de albahaca y las laminas de jengibre, sazone con sal y mezcle, deje cocinar durante 15 minutos mas aproximadamente y agregue los tomates deshidratados previamente hidratados en vino, caldo de pollo y una taza de vino blanco, deje reducir a fuego medio.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva mezclado con 1 cucharadita de curry selle los camarones solo unos minutos, desglace con el resto de vino blanco y una vez que se evapore el alcohol retírelos.
- En un bowl coloque el betabel previamente pelado y cortado en juliana, el resto de las hojas de albahaca, sazone con sal ahumada y pimienta, mezcle y reserve en la heladera.
- Cocine los papines en agua caliente y una vez tiernos dórelos en una sartén con aceite de oliva.
- Ensalada con vinagreta de mostaza con hígados de pollo al jerez
- Corte la panceta en daditos.
- Pele y corte 2 cebollas en pluma.
- Pele y pique la cebolla restante.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee la panceta hasta dorarla levemente.
- Pase los hígados de pollo por la harina y luego incorpórelos a la sartén junto con la panceta, cocine durante 10 minutos y añada las cebollas cortadas en pluma, una vez transparente la cebolla incorpore el ajo junto con el echalotte, cocine unos minutos y desglace con jerez y caldo de pollo
- Coloque en un mortero la cebolla picada junto con la mostaza de dijón, sal y pimienta, machaque y por ultimo incorpore aceite de oliva y vinagre de vino.
- Armado
- Corte las hojas verdes para la ensalada con las manos y condimente con la vinagreta de mostaza en el momento de servirla.
- Una vez que el caldo de la preparación de los tomates este espeso vierta dentro de una licuadora y licue solo unos segundos para que la salsa tenga textura.
- Corte la baguette en rodajas y unte con salsa de tomate, espolvoree con ajo picado y perejil picado.
- Presentación
- Sirva en un plato unos camarones junto con los papines, salsee con la salsa y decore con el betabel en juliana.
- Sirva una porción de ensalada en un plato y acompañe con los higaditos de pollo.