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Callos a la madrileña, almejas y mejillones
Callos a la madrileña, almejas y mejillones
Aprende a preparar esta receta de Callos a la madrileña, almejas y mejillones, por Fernando Trocca y Claudia Fontán en elgourmet
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Ingredientes
Almejas gratinadas
Aceite de oliva
A gusto
Champagne
200 cc
Queso parmesano
100 grs.
Ciboulette picado
1 cda.
Perejil picado
1 cda.
Crema
2 cdas.
Manteca
1 cda.
Echalotes
2 Unidades
Almejas
300 g
Callos a la madrileña
Arvejas frescas
1/2 Taza
Panceta
100 g
Chorizo colorado
1/2 Unidad
Garbanzos cocidos
1/2 Taza
Romero
1 Rama
Mondongo
2 k
Zanahorias
2 Unidades
Laurel
1 Hoja
Papas
2 Unidades
Cebollas
3 Unidades
Chiles
2 Unidades
Tomates
2 Unidades
Ajo
1 Diente
Pimiento rojo
1 Unidad
Vino blanco
50 cc
Extracto de tomate
1 cda.
Caldo de verduras
1/2 Taza
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para los
callos
a la madrileña :
Limpiar el
mondongo
y cocinar en agua hirviendo con 1
cebolla
, y el
romero
por 1 hora aproximadamente. Enfriar y cortar
Cocinar en una
cacerola
la
panceta
cortada en lardons, 2 cebollas cortadas en
brunoise
, las zanahorias en ruedas, y los chiles picados.
Añadir el
laurel
, el
ajo
picado, el
morron
en juliana, el
morron
, el
mondongo
y los tomates cubeteados.
Desglazar con el vino, sumar el extracto.
Cubrir con el caldo de verduras.
Terminar con las arvejas, los garbanzos y las papas cascadas.
Tapar y cocinar por 1 hora aproximadamente.
Para las Almejas gratinadas :
Rehogar en una sartén con aceite de oliva los echallotes cortados en juliana
Incorporar las almejas y el champagne, tapar y cocinar hasta que se abran.
Mezclar en un bowl, el queso rallado, la
manteca
pomada, las hierbas picadas y la
crema
.
Disponer las almejas en una placa para horno, cubrir con una cucharada de la preparación.
Llevar a horno fuerte a
gratinar
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