30 Min
Callos a la madrileña, almejas y mejillones
Aprende a preparar esta receta de Callos a la madrileña, almejas y mejillones, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Almejas gratinadas
- Aceite De OlivaA gusto
- Champagne200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ciboulette picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema2 cdas.
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalotes2 Unidades
- Almejas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Callos a la madrileña
- Papas2 Unidades
- Cebollas3 Unidades
- Pimiento rojo1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de verduras1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chiles2 Unidades
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Romero1 Rama
- Mondongo2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Zanahorias2 Unidades
- Arvejas frescas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Panceta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chorizo colorado1/2 Unidad
- Garbanzos cocidos1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Para los callos a la madrileña :
- Limpiar el mondongo y cocinar en agua hirviendo con 1 cebolla, y el romero por 1 hora aproximadamente. Enfriar y cortar
- Cocinar en una cacerola la panceta cortada en lardons, 2 cebollas cortadas en brunoise, las zanahorias en ruedas, y los chiles picados.
- Añadir el laurel, el ajo picado, el morron en juliana, el morron, el mondongo y los tomates cubeteados.
- Desglazar con el vino, sumar el extracto.
- Cubrir con el caldo de verduras.
- Terminar con las arvejas, los garbanzos y las papas cascadas.
- Tapar y cocinar por 1 hora aproximadamente.
- Para las Almejas gratinadas :
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva los echallotes cortados en juliana
- Incorporar las almejas y el champagne, tapar y cocinar hasta que se abran.
- Mezclar en un bowl, el queso rallado, la manteca pomada, las hierbas picadas y la crema.
- Disponer las almejas en una placa para horno, cubrir con una cucharada de la preparación.
- Llevar a horno fuerte a gratinar