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Callo de hacha con recaudo y romeritos
Aprende a preparar esta receta de Callo de hacha con recaudo y romeritos, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Perejil picado5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Ajo picado1 Diente
- Callos de Hacha4 Unidades
- Aceite De Oliva45 cc
Conversión
Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) 3 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Camarón con mojo de yogurt
- Pan frito200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Camarones8 Unidades
- Semillas de cilantro2 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Jengibre en polvoUna pizca
- Almendras Tostadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yogurt300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ajo30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ensalada
- SalA gusto
- Verdolaga20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Arroz inflado5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Trigo inflado5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Vinagreta de jerez80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Menta frita15 Hojas
- Sorgo inflado5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Pepino20 Cantidad necesaria
- Berro200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Tomate concasse20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Gelatina de recaudo
- Agar agar80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Pasta de achiote45 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.59 Libra(s) 0.10 - Jugo de Naranja600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Varios
- Molé poblanoA gusto
- Romeritos fritosA gusto
- Romeritos frescosA gusto
Preparación de la Receta
- Quite la parte dura de los callos y córtelos por la mitad, sazónelos con sal.
- En un bowl coloque el ajo picado, perejil picado y aceite de oliva, mezcle y agregue los callos.
- Gelatina de recaudo
- En un bowl coloque el jugo de naranja junto con la pasta de achiote, procese con un mixer hasta disolverla y luego cuele.
- En una sartén caliente vuelque la preparación y una vez que rompa hervor incorpore el agar agar, mezcle con un globo hasta disolverla por completo y cuele.
- Sobre una placa con base plana vierta un cucharón de la preparación, mueva la placa hasta cubrir la superpie y reserve en la heladera.
- Una vez solidificada la gelatina y al momento de emplatar córtela en tiras de aproximadamente 4cm de ancho por 8cm de largo. Coloque encima un separador de plástico y levante la tira de gelatina.
- Camarón con mojo de yogurt
- En el vaso de una licuadora coloque las almendras tostadas, aceite de oliva, pan frito, vinagre, yogurt, ajo, jengibre en polvo y semillas de cilantro, licue hasta obtener una pasta y resérvelo en un bowl.
- Quite la cabeza, la cáscara y la vena a los camarones, luego ábralos por la mitad a lo largo.
- Pinte los camarones con el mojo de yogurt.
- Ensalada
- En un bowl coloque berro, verdolaga, pepino y cebolla ambos en fina juliana, tomate concassé, hojas de menta frita, arroz, sorgo y trigo inflados, sal y vinagreta de jerez, mezcle.
- Armado
- En una sartén bien caliente selle los callos de hacha de ambos lados solo un par de segundos.
- En otra sartén bien caliente con una pizca de aceite de oliva selle los camarones con el mojo hacia abajo solo unos segundos.
- Enrolle los callos en las tiras de gelatina de recaudo.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación de pinceladas con el mole poblano, luego acomode los callos de hacha envueltos en gelatina y los camarones.
- Decore el camarón con romeritos fritos y los callos con romeritos frescos.
- Acompañe con la ensalada.