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Callo de hacha al grill con portobelo
Aprende a preparar esta receta de Callo de hacha al grill con portobelo, de la mano de Mariano Sandoval por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el callo
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Ajo picado5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal de granoA gusto
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Callos de Hacha4 Unidades
- Aceite De Oliva30 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tocino4 Fetas
- Para el hongo portobello
- Sal de granoA gusto
- Laurel3 Hojas
- Tomillo2 Ramas
- Hongos Portobello3 Unidades
- Vinagre Balsámico30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Romero2 Ramas
- Naranja1 Unidad
- Pimienta NegraCantidad necesaria
- Hierbas de OlorCantidad necesaria
- Aceite Vegetal1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo1/2 Cabeza
- Para el pico de gallo de mango
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Salsa de soja2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebollin picado4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Mangos2 Unidades
- Cebolla Morada1/2 Unidad
- Para la vinagreta
- Ajonjolí Tostado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva40 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Vinagre Balsámico25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Piloncillo rallado25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Chile pasilla3 Unidades
- Aceite Vegetal40 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Jugo de Naranja120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12
Preparación de la Receta
- Para el callo de hacha
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada, agregar el callo de hacha en esta preparación por 30 minutos en refrigeración
- Envolver con el tocino y sujetar con un palillo
- Grillar
- Para el hongo confitado
- Colocar en un cazo a fuego medio los ingredientes del confitado sin que hierva, cuando se hayan incorporado los sabores agregar el hongo.
- Cocinar por 15 minutos hasta que haya suavizado ligeramente
- Reservar en papel absorbente
- Para el pico de gallo
- Mezclar la cebolla morada, mango, jícama y cebollín, salsa soya y aceite de oliva
- Para la vinagreta
- En el aceite vegetal calentar a fuego bajo los chiles pasilla
- Una vez que tomen textura licuar con todos los demás ingredientes e incorporar a punto de listón el aceite de oliva
- Para la marinada
- Integrar el aceite de olivo, perejil, ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
- Incorporar los callos y marinar por 30 min en refrigeración
- Enrollar los callos con el tocino ayudándote de un palillo
- Grillar los callos