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Callo de hacha al grill con portobelo

Aprende a preparar esta receta de Callo de hacha al grill con portobelo, de la mano de Mariano Sandoval por elGourmet

Ingredientes

4
  • Para el callo
  • Pimienta negra recién molidaA gusto
  • Ajo picado5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Sal de granoA gusto
  • Jugo de Limón1/2 Unidad
  • Callos de Hacha4 Unidades
  • Aceite De Oliva30 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Perejil picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tocino4 Fetas
  • Para el hongo portobello
  • Sal de granoA gusto
  • Laurel3 Hojas
  • Tomillo2 Ramas
  • Hongos Portobello3 Unidades
  • Vinagre Balsámico30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Romero2 Ramas
  • Naranja1 Unidad
  • Pimienta NegraCantidad necesaria
  • Hierbas de OlorCantidad necesaria
  • Aceite Vegetal1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Ajo1/2 Cabeza
  • Para el pico de gallo de mango
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Salsa de soja2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Cebollin picado4 cda.
     Conversión

    CC/Ml.60
    Taza(s)0.40
    Pocillo(s)0.60
    Vaso(s)0.30
    Jarrito(s)0.24
    Cucharada(s) de té 12
    Cucharon(es)0.23
    Litro(s)0.06
  • Mangos2 Unidades
  • Cebolla Morada1/2 Unidad
  • Para la vinagreta
  • Ajonjolí Tostado30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Aceite De Oliva40 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04
  • Sal y PimientaA gusto
  • Vinagre Balsámico25 cc
     Conversión

    Taza(s)0.17
    Pocillo(s)0.25
    Vaso(s)0.13
    Jarrito(s)0.10
    Cucharada(s)1.67
    Cucharada(s) de té 5
    Cucharon(es)0.10
    Litro(s)0.03
  • Piloncillo rallado25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Chile pasilla3 Unidades
  • Aceite Vegetal40 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04
  • Jugo de Naranja120 cc
     Conversión

    Taza(s)0.80
    Pocillo(s)1.20
    Vaso(s)0.60
    Jarrito(s)0.48
    Cucharada(s)8
    Cucharada(s) de té 24
    Cucharon(es)0.46
    Litro(s)0.12

Preparación de la Receta

  • Para el callo de hacha :
  • Mezclar todos los ingredientes de la marinada, agregar el callo de hacha en esta preparación por 30 minutos en refrigeración.
  • Envolver con el tocino y sujetar con un palillo
  • Grillar.
  • Para el hongo confitado :
  • Colocar en un cazo a fuego medio los ingredientes del confitado sin que hierva, cuando se hayan incorporado los sabores agregar el hongo.
  • Cocinar por 15 minutos hasta que haya suavizado ligeramente.
  • Reservar en papel absorbente.
  • Para el pico de gallo :
  • Mezclar la cebolla morada, mango, jícama y cebollín, salsa soya y aceite de oliva
  • Para la vinagreta :
  • En el aceite vegetal calentar a fuego bajo los chiles pasilla.
  • Una vez que tomen textura licuar con todos los demás ingredientes e incorporar a punto de listón el aceite de oliva.
  • Para la marinada :
  • Integrar el aceite de olivo, perejil, ajo, jugo de limón, sal y pimienta.
  • Incorporar los callos y marinar por 30 min en refrigeración
  • Enrollar los callos con el tocino ayudándote de un palillo
  • Grillar los callos

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