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Ramen por Iwao
Aprende a preparar esta receta de Ramen por Iwao, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Cebolla1 Unidad
- Aceite de Sésamoc/n
- Agua2 Litros
- Apio3 Varas
- Chile árbol2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Hojas de Laurelc/n
- Hueso de pata de jamón crudo1 Unidad
- Hueso de costillitas de cerdo500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Jengibrec/n
- Pimienta de sechuan en granosc/n
- Zanahoria2 Unidades
- Guarniciones
- Aceitec/n
- Azucar1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Carre de cerdo4 Rodajas
- Cebolla de verdeoc/n
- Huevos3 Unidades
- Hakuzai cocida al vapor2 Hojas
- Alga nori1 Unidad
- Jengibre20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Kamaboko4 Rodajas
- Huevo duro1 Unidad
- Mirinc/n
- Langostinos8 Unidades
- Sakec/n
- Sal1 Pizca
- Salsa de sojac/n
- Miso ramen
- Cebolla1/2 Unidad
- Brotes de soja1 Puñado
- Fideos ramen1 Porción
- Pasta de miso1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria1/2 Unidad
- Ramen de cerdo
- Cebolla1/2 Unidad
- Brotes de soja1 Puñado
- Costillas de cerdo cocidas3 Unidades
- Fideos ramen1 Porción
- Zanahoria1/2 Unidad
- Soyu ramen
- Cebolla1/2 Unidad
- Brotes de soja1 Puñado
- Fideos ramen1 Porción
- Hongos shitake secos (hidratados)3 Unidades
- Salsa de sojac/n
- Sashi10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Zanahoria1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Caldo
- Llevar a ebullición el agua y agregar el hueso de jamón, zanahoria en rodajas, cebolla en pluma, apio en rodajas, ajo picado groseramente, jengibre en rodajas, chile de árbol picado y granos de pimienta de sechuan.
- Dejar cocinar por 30 minutos y añadir las costillas de cerdo cortadas individualmente.
- Dejar cocinar hasta que la carne esté lista.
- Tamizar y reservar.
- Dividir este caldo en tres ollas y condimentar uno de ellos con salsa de soja, otro con miso y el último con dashinomoto.
- A los tres caldos incorporarles cebolla en pluma y zanahoria en juliana, cocinar unos minutos y reservar.
- De estas tres ollas saldrán el ramen de cerdo, el miso ramen y el shoyu ramen.
- Ramen de cerdo
- Agregar las fetas de cerdo, las costillas cocidas, cebolla de verdeo en juliana y medio huevo cocido.
- Soyu ramen
- Incorporar al bol los langostinos, las rodajas de akusai, el verdeo en juliana y medio huevo.
- Miso ramen
- Añadir al bol fetas de kamaboko, rodajas de 3 mm de tamago arrollado y cebolla de verdeo en juliana.
- Guarniciones
- Colocar los langostinos en forma de espiral, pincharlos con palillos para mantener la forma y cocinar vuelta y vuelta en sartén con aceite hasta dorar, reservar.
- Cocinar las hojas de hakusai al vapor hasta que estén tiernas, enrollar y cortar en rodajas de 1 cm. Reservar.
- En un bol mezclar huevos, azúcar, sal, sake y cocinar en una sartén de tamago una película de 5 mm. Una vez cocida la base agregar en el centro una hoja de alga nori del tamaño de la sartén.
- Retirar de la sartén, enrollar y reservar.
- En un bol mezclar jengibre rallado, cebolla de verdeo picada, sake, mirin, salsa de soja y pasar las rodajas de cerdo por la marinada.
- Cocinar en sartén vuelta y vuelta, cortar a la mitad cada feta cocina y reservar.
- Armado
- Tomar las tres ollas con los caldos reservado y agregar en las tres brotes de soja y en el que tiene salsa de soja hongos shitake hidratados.
- Añadir en cada olla la pasta ramen y cocinar hasta que estén a punto.
- Servir cada sopa en un bol distinto y agregar las guarniciones.