Caldillo de congrio de Pablo Neruda

Preparación de la Receta

• Caldo
• Pique la cebolla, los puerros, el ajo y el apio.
• En una cacerola con aceite rehogue la cebolla, los puerros, el ajo y el apio con el comino y pimienta.
• Incorpore las cabezas y el espinazos de congrio y deje cocinar durante 3 minutos.
• Agregue el vino y deje reducir el alcohol.
• Cubra completamente con agua hirviendo y deje cocinar durante 20 minutos.
• Espume la superficie de tanto en tanto durante toda la cocción.
• Pase a través de un tamiz.

• Caldillo
• Corte la carne el congrio en porciones y disponga en una fuente.
• Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y vino blanco, cubra con un film y reserve en la heladera.
• Corte la cebolla en plumas.
• Pele los tomates y pique groseramente.
• Pique el ajo.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Incorpore el ajo, los tomates, el comino, la páprika, el ají picante y deje cocinar durante 5 minutos.
• Integre la carne de congrio, cubra con el caldo caliente y deje cocinar 5 minutos más.
• Añada la crema de leche y deje tomar temperatura.

• Guarnición
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.

• Presentación
• En el fondo de un plato hondo disponga tiras de tomate, camarones, hojas de cilantro, una porción de pescado y bañe con el caldillo.