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Caldillo de congrio de Pablo Neruda
Caldillo de congrio de Pablo Neruda
Aprende a preparar esta receta de Caldillo de congrio de Pablo Neruda, por Guillermo Rodríguez en elgourmet
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Ingredientes
Caldillo
Vino blanco
50 cc
Jugo De Limón
1 Unidad
Caldo
Cantidad necesaria
Ajo
2 Dientes
Comino
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Tomates
2 Unidades
Cebolla grande
1 Unidad
Filete de congrio
600 g
Crema de leche
100 cc
Aceite de oliva
50 cc
Ají seco picante
½ Unidad
Paprika
A gusto
Caldo
Puerros
2 Unidades
Apio
1 Rama
Pimienta
Una pizca
Cebolla
1 Unidad
Agua
Cantidad necesaria
Comino
Una pizca
Ajo
1 Diente
Vino blanco
1 Taza
Cabezas y espinazos de congrio
500 g
Aceite
50 cc
Guarnición
Cilantro
A gusto
Tomates
2 Unidades
Camarones cocidos
300 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Caldo
Pique la
cebolla
, los puerros, el
ajo
y el
apio
.
En una
cacerola
con aceite rehogue la
cebolla
, los puerros, el
ajo
y el
apio
con el
comino
y pimienta.
Incorpore las cabezas y el espinazos de congrio y deje cocinar durante 3 minutos.
Agregue el vino y deje reducir el alcohol.
Cubra completamente con agua hirviendo y deje cocinar durante 20 minutos.
Espume la superficie de tanto en tanto durante toda la cocción.
Pase a través de un
tamiz
.
Caldillo
Corte la carne el congrio en porciones y disponga en una fuente.
Condimente con sal, pimienta,
jugo
de
limón
y vino blanco, cubra con un film y reserve en la heladera.
Corte la
cebolla
en plumas.
Pele los tomates y pique groseramente.
Pique el
ajo
.
En una
cacerola
con aceite de oliva rehogue la
cebolla
.
Incorpore el
ajo
, los tomates, el
comino
, la
páprika
, el
ají
picante y deje cocinar durante 5 minutos.
Integre la carne de congrio, cubra con el caldo caliente y deje cocinar 5 minutos más.
Añada la
crema
de leche y deje tomar temperatura.
Guarnición
Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.
Presentación
En el fondo de un plato hondo disponga tiras de
tomate
,
camarones
, hojas de
cilantro
, una porción de pescado y bañe con el caldillo.
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