90 Min
Calamaretis Rellenos al Wok
Aprende a preparar esta receta de Calamaretis Rellenos al Wok, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Apio200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azúcar Negra20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pimiento rojo1 Unidad
- Brotes de soja200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Calamaretis500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Chile1 Unidad
- Chauchas200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cilantro Picado100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo2 Dientes
- Hongos frescos100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jengibre20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jugo De Lima20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tomates200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sake50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Relleno
- Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Brotes de rabanito100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla de verdeo100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Centolla300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hongos100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Clara de huevo1 Unidad
- Panceta ahumada100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y Pimientac/n
- Tentáculos de calamaretis200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Relleno
- Cortar en pequeños cubos la panceta ahumada.
- Picar la cebolla de verdeo, los tentáculos del calamaretis, la centolla, y los hongos.
- Calentar una sartén con aceite, y saltear unos minutos la cebolla de verdeo, la panceta, los hongos.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Procesar los vegetales salteados con la panceta junto a la centolla, tentáculos, jugo de limón y condimentar con sal, pimienta. Reservar.
- Con ayuda de una manga rellenar los calamaretis con la pasta procesada.
- Calamaretis
- En un wok con aceite caliente saltear los calamaretis rellenos unos segundos, luego desglasear con sake y agregar caldo de pescado, condimentado con sal, pimienta y azúcar unos minutos. Retirar.
- Cortar en rectángulos el pimiento morrón y el apio, las chauchas al bies, los hongos y los tomates sin piel en tiras y el ajo, chile, y el jengibre en fina juliana.
- Calentar un wok con aceite. Salteamos la chaucha, luego el apio, los pimientos, los hongos, tomates, el ajo y el jengibre.
- Agregar los brotes de soja, junto a los calamaretis rellenos.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Saltear unos segundos.
- Colocar jugo de lima, azúcar morena, cilantro picado y servir con los brotes de rabanito.