Pulpo frito
Cabrito en adobo
Aprende a preparar esta receta de Cabrito en adobo, por Francisco Del Piero en elgourmet
Ingredientes
- Cebolla blanca 2 Unidades
- Chile 2 Unidades
- Cacahuates pelados 150 g
- Limón 2 Unidades
- Chile ancho 2 Unidades
- Ajo 3 Dientes
- Hojas de elote 4 Unidades
- Cabrito 1/4 Unidad
- Canela en rama 1
- Semillas De Calabaza 200 grs.
- Pimienta negra Cantidad necesaria
- Tomate guaje 4 Unidades
- Tortillas 6 Unidades
- Corazón de lechuga 4 Unidades
- Aceite de aguacate 200 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Paso a paso
- Cortamos el cabrito en trozos pequeños y salamos.
- Así dejamos por unas horas.
- Preparamos el adobo de chile seco.
- Freímos los chiles en aceite caliente.
- Tostamos las pipitas de calabaza y el cacahuate.
- Salteamos el ajo, la cebolla, tomate guaje.
- Agregamos el chile, las frutas secas, las tortillas frescas y agua necesaria para guisar.
- Guisamos con la canela, la pimienta, el ajonjolí (este en crudo para no resaltar tanto su sabor).
- Cuando esté todo tierno y unido lo pasamos por molcajete hasta lograr una pasta semi blanda.
- Colamos.
- Agregamos el aceite de aguacate y movemos muy rápido de manera que emulsione.
- Marinamos el cabrito con abundante adobo y envolvemos en tamales hechos con las hojas de plátano.
- Antes, mojamos las hojas de tamal para evitar que se quiebre.
- Cerramos el tamal con hilo de algodón.
- Cocinamos en la olla hasta que este tierno.
- Abrimos y llevamos a plancha caliente para dorar. (no los pasó por plancha caliente)
- Servimos con una ensaladita fresca con la lechuga, el aguacate, aritos de cebolla, semillas de ajonjolí, el tomate y el jugo de limón.
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