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Budín de dátiles
Budín de dátiles
Aprende a preparar esta receta de Budín de dátiles, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Manteca
Cantidad necesaria
Chocolate cobertura
200 g
Dátiles
200 g
Avellanas
150 g
Polvo de avellanas
Cantidad necesaria
Huevos
4 Unidades
Azúcar
100 grs.
Crema de leche
50 cc
Almíbar de frutas secas
Damascos turcos
50 g
Agua de azahar
1 cdita.
Agua
200 cc
Azúcar
200 grs.
Avellanas
50 g
Piñones
30 g
Bebida sugerida
Vino Viognier 2000
Crema inglesa
Leche
500 cc
Azúcar
100 grs.
Chocolate semi amargo
50 g
Yemas
6 Unidades
Agua de azahar
1 cdita.
Opcional
Menta
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Tueste las avellanas en el horno, pele y deje enfriar.
Procese las avellanas peladas hasta reducir a polvo.
Descaroce los dátiles y pique groseramente.
Procese los dátiles.
Agregue el azúcar, los huevos y continúe procesando.
Incorpore la
crema
de leche y el polvo de avellanas.
Procese hasta unir todos los ingredientes.
Rellene budineras individuales previamente enmantecados.
Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
Derrita el
chocolate
y reserve.
Desmolde los budines y cubra con el
chocolate
derretido.
Crema
inglesa
Pique groseramente el
chocolate
.
Bata las yemas con el azúcar.
Lleve la leche a hervor y vierta sobre las yemas revolviendo constantemente.
Vuelva al fuego y revuelva hasta nape la cuchara.
Divida la
crema
inglesa en dos bowl y perfume una parte con agua de azahar
A la otra mitad incorpore el
chocolate
y deje reposar durante 5 minutos sobre un baño María inverso sin mezclar.
Mezcle ligeramente.
Almíbar
de frutas secas
Corte los damascos en
brunoise
.
Tueste las avellanas en el horno, pele y pique groseramente.
En una
cacerola
prepare un
almíbar
liviano con el agua y el azúcar.
Deje enfriar y mezcle con el agua de azahar, los piñones, las avellanas y los damascos.
Presentación
En la base de un plato sirva una cucharada de
crema
inglesa de
chocolate
y de agua de azahar, encima un budín y de lado el
almíbar
de frutas secas.
Decore con
menta
.
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