60 Min
Brochettes y Ensaladas
Aprende a preparar esta receta de Brochettes y Ensaladas, de la mano de Diego Gera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aderezo
- Aceite3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Mostaza3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Sal y Pimientac/n
- Vinagre1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Brochettes de lomo
- Aceite De Olivac/n
- Ají molido1 cdta
- Diente de ajo1 unidad
- Laurelc/n
- Lomo1 Kilo
- Panceta500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimientac/n
- Portobellos400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Romeroc/n
- Salc/n
- Cebolla Morada2 Unidades
- Brochettes de mollejas
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Lima2 Unidades
- Limon1 unidad
- Mollejas700 Gramos
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Pimiento verde1/2 unidad
- Pimiento rojo1/2 unidad
- Ensalada de radicheta
- Diente de ajo1 unidad
- Huevo duro1 unidad
- Radicheta2 atados
- Ensalada de tomate
- Cebolla Morada1/2 unidad
- Pimiento verde1/2 unidad
- Tomate2 Unidades
Preparación de la Receta
- Brochette de mollejas
- Limpiar bien las mollejas y dejarlas en agua con hielo dos horas.
- Blanquearlas en agua, laurel y limón durante 30 minutos.
- Sacar y enfriar con peso 3 horas en heladera. Cortarlas en cubos de 4 por lado y reservar.
- Asar en el horno a 180°C por 10 minutos cubos grandes de pimientos y cebolla de verdeo.
- Para armar la brochette intercalar los vegetales asados, rodajas de lima y mollejas hasta completar.
- Reservar.
- Brochette de lomo
- Limpiar y cortar el lomo en cubos de 5x 5 centímetros de lado.
- Saltear las cebollas y los portobellos en cuartos por 3 minutos.
- Armar la brochette intercalando la carne con la cebolla, los hongos y la panceta en cubos grandes.
- Condimentar con sal, pimienta, ají molido, romero, laurel y ajo.
- Armado
- Cocinar ambas brochettes a fuego moderado sobre grilla e ir rotando por todos sus lados.
- Servir junto con las ensaladas con la vinagreta aparte.
- Ensalada de tomate
- Cortar tomates en gajos y mezclar con cebolla morada juliana y pimientos verdes juliana.
- Ensalada de radicheta
- Servir hojas de radicheta mezcladas con aceite de oliva y ajo rallado
- Terminar con huevo duro en gajos.
- Vinagreta
- En un bowl pequeño mezclar mostaza y vinagre, disolver.
- Agregar de a poco aceite de oliva, sal y pimienta, reservar.